广东特色小吃鱼丸的做法

　　鱼丸是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?接下来就来看看鱼丸的做法吧。

　　纯手工鱼丸

　　原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

　　做法

　　1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

　　2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;

　　3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;

　　4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;

　　5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;

　　6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;

　　7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;

　　8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;

　　9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;

　　10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫;

　　11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;

　　12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。