提高餐厅翻台率不可忽视的七大细节

　　如今，太多餐饮人和媒体都在高呼着“翻台率”，好像随便一声都能立马引来无数骚动，就差做个大字报，四处张贴了。不过，细细想来，有多少人好好破解过这道“经典难题”?下面，小编为大家分享提高餐厅翻台率不可忽视的七大细节，希望对大家有所帮助!

　　使服务员1分钟内到位

　　相比有意无意赶着客人赶紧吃完，迅速为他们点餐往往是更明智的举动。除去客人的用餐时间，点餐往往就成了最耗时间的环节，而且这也是餐厅拥有引导权的部分。

　　一般来说，餐厅服务员能在一分钟内到位，是最理想和有效的。而真正考验服务员的还在于点餐本身的时间，就整个餐厅来说，如果自客人坐下起平均8分钟内可以拿到点单，就意味着餐厅的翻台率可以增加一倍。这不仅可以给顾客留下良好的印象，还能促进运营的效率。

　　确保排队等候的`顾客准备用餐

　　据学院统计，从上一桌客人离开到下一桌客人入席，包括打扫餐桌在内，往往会花5-10分钟时间，然而这对午餐、晚餐或者周末节假日用餐的高峰时段来说，则是过大的消耗。

　　为此，贝克认为，餐厅服务人员应该提前安排好场外客人的入席工作，包括即将腾出来的餐桌，还有行走的路线等等。

　　另外，不要让即将入席的客人在门外干等，请他们进来站在服务台旁边是比较好的，因为通过室内的氛围可以增加他们被服务的欲望，减少离开的可能，同时也为之后的客人腾出门外等候的空间。

　　如果没必要就不用反复解释菜单

　　首先，服务员应当有礼貌地询问客人是新来的还是老主顾，这样便于自己清楚要不要花一段时间来描述一下菜单。如果是老主顾，那就可以询问对方需不需要直接点餐。

　　随时随地清理餐盘

　　对于客人用餐的餐盘，真没必要等着他们全走了再进行收拾，这样不仅工作量大，而且严重耽误之后用餐的客人入内，降低翻台率。服务员可以在每位客人吃完一道菜的时候就清理一次，这样能大打提高效率。

　　巧妙让客人“离开”

　　万一、如果、假设有客人恰好在别人需要的时候占着餐桌，那该怎么办?天真地把对方赶走吗?当然不能。这就需要服务员充分考虑餐厅的自身条件，来动点脑筋了。

　　比如，有酒吧区的餐厅，可以邀请占位的客人到那边就坐，并提供一份免费的酒水，以表歉意。或者，有露天开放区域的餐厅，可以用同样的方法邀请对方在外就坐。

　　如果餐厅的确没有这些空间条件，那也可以增加临时桌位，不过要加以区分，否则可能会引发其他客人的不满。这样做虽然有点冒险，但不啻为提高翻台率的最后一招。

　　将账单放在桌上

　　许多休闲餐厅都会让服务员把账单直接放在客人用餐时的桌子上，而不是等他们结束再递给对方。这是一种很好的做法。不过，对于正式餐厅来说，老板们可能会觉得这样有点鲁莽。

　　其实，大可不必纠结，只要注意好方式就完全没问题，而且要学会观察客人用餐的阶段，选择他们用餐后甜点或者水果时再递上去，既不会显得太赶，又节约了额外等待的时间。

　　化繁为简结账

　　当一桌客人递给服务员各自信用卡或现金，要求对方分账单时，这样的场面该怎么解决?难道真要一个一个单独结算吗?答案显然是NO。

　　碰到这样的状况，只有两个办法可以有效解决：第一，对于只提供银行卡、信用卡或现金支付的客人，最好建议对方选择能够先支付全额的方式来结算，再让对方相互补偿;第二，使用移动支付等新的支付手段来结算，这样哪怕分账单也不怕啦。

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