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餐饮服务人员应该如何洗手

时间:2023-04-19 11:20:48 赛赛 酒店管理 我要投稿
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餐饮服务人员应该如何洗手

  对于餐饮服务从业人员来说,保持清洁卫生特别是手部的清洁卫生十分重要。下面,小编为大家分享餐饮服务人员应该如何洗手,希望对大家有所帮助!

餐饮服务人员应该如何洗手

  标准洗手方法

  1、掌心对掌心搓擦;

  2、手指交错掌心对手背搓擦;

  3、手指交错掌心对掌心搓擦;

  4、两手互握互搓指背;

  5、拇指在掌中转动搓擦;

  6、指尖在掌心中搓擦;

  标准的手部消毒方法

  清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。

  洗手程序

  (一)在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

  (二)双手涂上洗涤剂。

  (三)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

  (四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。

  (五)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。

  (六)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

  标准的消毒手部方法

  消毒手部前应先洗净手部,然后参照以下方法消毒:

  方法一:将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20~30秒,用自来水将双手冲净。

  方法二:取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心,按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20~30秒,搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤,直至干燥。

  餐饮服务人员卫生仪容仪表

  内容:

  一、 头发:

  1、 无怪异发型及颜色;

  2、 女士头发必须盘起,需佩戴简洁的黑色头饰;

  3、 男士头发必须梳理整齐、伏贴、无头屑;

  4、 厨师应带上厨帽,防止头屑掉落到食品上;

  5、 严禁在厨房中梳头或用手抓头;

  二、 面部:

  1、 面部要求清洁、无油渍;

  2、 女士化淡妆;男士要求天天剃须(含鬓角);

  3、 如近视、不得佩戴颜色艳丽的镜框、可使用隐形眼镜;

  4、 鼻子:处理食物时不能用手触摸鼻子、打喷嚏;

  5、 耳:厨房内不能用手去触摸耳洞;

  三、 口腔与牙齿:

  1、 饭后刷牙或簌口、保持口腔清新、并定期检查牙齿;

  2、 预备或接触有关食物时、不准吸烟;

  3、 上班前/中不得饮酒、吃含葱、蒜等含刺激性味道的食品;要求口腔无异味;

  4、 当班期间不得含嚼口香糖;

  5、 处理食品,口或唇不应与手及厨具接触;

  6、 严禁在厨房及食品处理过程中吐痰,因为病菌有可能从吐痰中散播;

  四、 手、脚与指甲:

  1、 手部要干净,指甲内无脏物;

  2、 指甲应保持短而洁,女士不得使用指甲油,(以免碎屑掉入食品);

  3、 要经常清洗双手,特别是去过洗手间或开始工作前及处理食物前后切记洗手、应脱去手表、饰物后再仔细清洁手部、因为它们很容易掉在食品上;

  4、 脚:常洗脚,勤剪指甲,应保持脚部的清洁;

  5、 厨师应穿着轻巧、耐磨、防滑的鞋子;

  五、 制服:

  1、 在工作区域必须穿着制服,保持清洁、平整、无油渍与磨损、内套衣物不能外露并保持纽扣齐全、扣好;按要求经常更换;

  2、 正确佩戴酒店规定的领带、领结和名牌;

  3、 应穿酒店指定的袜子:男士穿黑色或深蓝色短袜,女士穿肉色尼龙长袜,发现脱丝必须立即更换;

  4、 皮鞋应经常保持整洁、光亮;

  5、 只可配带简单的手表、结婚戒指和耳钉;

  6、 厨师应穿着有保护性的制服,要求坚硬、吸水、便清洗,应整齐的佩戴好围裙和帽子;

  六、 站姿/ 走姿:

  1、 保持优美的姿态(正视前方,挺胸、收腹,直立,两手放两侧);

  2、 走路轻快,任何情况下,都不能在公共区域奔跑;

  3、 手拿托盘或食物时,注意调整好重心、眼睛平视前方、脚步放轻快。

  七、 个人卫生标准:

  1、 勤洗澡、勤洗头、勤刷牙,定期理发;

  2、 员供应选用合适的化妆品、古龙水,女士应化适当的淡妆;

  3、 在处理食品过程中,切忌不得使用化妆品;

  4、 工作和上厕所前后要洗手;

  5、 切忌在客人或食物跟前打喷嚏、咳嗽。可用适当的面纸或卫生纸,勿用手帕。

  八、 个人和环境卫生应注意的事项:

  1、所有员工需穿着整洁的制服;

  2、所有用具用后要清洗洁净;

  3、双手要保持洁净;

  4、保持四周环境清洁;

  5、切勿在客人面前整理头发和面部;

  6、切勿用手触摸食物和餐碟的边缘;

  7、在餐厅当值时,尽量避免使用餐巾和手帕;

  8、只可触拿杯脚或茶杯的手腕;

  9、避免用手触及刀叉、汤身和汤匙的匙身;

  10、当食物曾经跌落台面或地上后,切勿再拾回给客人使用;

  11、必须使用清洁的杯碟来招呼客人。

  12、刀伤、火伤及肿等:因为伤口内的细菌会传播到食品上,故如有刀伤、抓伤及类似的损伤,应以适当的防水包伤用品盖上。