餐饮服务细节

　　我们经常会去餐厅吃饭，也会受到餐厅服务员的服务，那么，大家知道餐饮服务细节都有哪些吗?下面，小编就为大家讲讲餐饮服务细节，快来了解以下吧!

　　餐饮服务礼仪

　　“三轻”

　　说话轻

　　走路轻

　　操作轻

　　“四勤”

　　手勤

　　脚勤

　　眼勤

　　嘴勤

　　“五声”

　　宾客来店有欢迎声;

　　体贴客人有问候声;

　　宾客表扬有感谢声;

　　宾客批评有道歉声;

　　宾客离店有送别声。

　　“六微笑”

　　见到客人点头微笑。

　　服务时保持微笑。

　　称呼别人时点头微笑。

　　向人询问礼貌微笑。

　　送物点头微笑。

　　联系业务和蔼微笑。

　　“十服务”

　　听到客人声音有服务

　　见到客人有服务

　　见到客人来信有服务

　　礼貌服务(站立服务、微笑服务、敬语服务)

　　快速服务

　　主动服务

　　特色服务

　　特殊服务

　　投诉后的服务

　　后方为前方服务

　　餐饮餐中服务细节

　　一.客人入座时：

　　1. 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。(服务员要认真听取客人的谈话)

　　(1)客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。

　　(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。

　　2.服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。

　　服务语：

　　(1)王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。”

　　(2)王总您好，刚才从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐!

　　二.客人在房间订标准时

　　服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。