马卡龙蛋糕的做法

　　蛋糕的种类有很多，比如马卡龙蛋糕。马卡龙蛋糕花式多样，颜色多彩，看上去非常的漂亮，让人忍不住想要吃的感觉。那么你们知道马卡龙蛋糕的做法吗?下面就让小编给大家介绍一下马卡龙蛋糕的具体做法吧。希望你们会喜欢。

马卡龙蛋糕的做法

　　马卡龙蛋糕的做法一

　　1.蛋黄内加入白砂糖。

　　2.打至发白，和沙拉酱的感觉差不多。

　　3.蛋白打至鱼眼状，加1/2砂糖打至细腻。

　　4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性发泡。

　　5.取1/2蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀。

　　6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

　　7.筛入低筋面粉。

　　8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。

　　9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴，然后将蛋糊放入裱花袋中备用。

　　10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维，将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处，将蛋糊挤成3厘米的圆型，顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起，成平顶。

　　11.心形图案是一半一半的来画，头部蛋糊多一点，尾部蛋糊少一些，拉长即可。左边一半右边一半，拼接起来就是一颗心。小熊图案是先挤出3厘米的大圆，然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。

　　12.烤箱预热180度，烤12分钟即可。

　　13.黑巧克力隔水融化。

　　14.淡奶油煮至刚刚沸腾，然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀，加入室温回温的黄油搅拌均匀，放至盘子里，盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠，然后装裱花袋备用。

　　15.在一个蛋糕底部挤上巧克力。

　　16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅，套新的裱花袋，然后剪一个小口，当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。

　　马卡龙蛋糕的做法二

　　1.把杏仁粉和糖粉过筛，混合。1：1哦。

　　2.分离蛋黄和蛋白。蛋白里放点糖，要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油，也绝对不能有蛋黄。打到软性发泡。

　　3.把50克白砂糖放到一个碗里，再倒13克的水，水千万不能倒多了，放微波炉高火转10秒。拿出来筷子搅动一下。再放进去转30秒，拿出来看糖水冒泡了，千万不能转时间长，要不糖就凝固了，干了成乳白色了。一定要是刚开锅的糖水状。然后迅速倒入软性发泡的蛋白中，这个过程打蛋器一定要是工作状态。这一步是制作马卡龙的难点。也是成败的关键。然后打蛋器继续搅打蛋白至硬性发泡。硬性发泡外表看来就是咱们买的奶油蛋糕上面奶油的那个形态，非常洁白细腻。如果你的蛋白打发不够，烤出来就是杏仁饼干。

　　4.蛋白里可以根据喜好加点色素或者是香草精。

　　5.把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌匀。

　　6.把硬性发泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里，因为你肯定攉不开，容易结块。蛋白要分三次放。别转圈搅动。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。

　　7.把弄好的蛋白杏仁糊挤到模具里，我在淘宝上花29买的。你也可以用烤纸，用圆规自己画圆圈。这样做出来漂亮。烤的.时候会膨胀，注意两个直接的位置。

　　8.放20分钟表明变干，放到烤箱里160度烤15分钟。

　　9.一定要放凉了再拿，要不很容易弄坏。我中间夹的是超市买的花生酱，因为马卡龙太甜了，我用咸的中和一下。