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法式马卡龙的做法

时间:2017-12-09 11:32:09 西点培训 我要投稿

法式马卡龙的做法

  导语:马卡龙是一款经典法式甜点。2片口感酥脆的小圆饼,包裹着绵密柔软的果酱内馅,赋予了法式马卡龙独一无二的外观和口感。以下是小编为大家精心整理的法式马卡龙的做法,欢迎大家参考!

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  法式马卡龙做法

  1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3、混合过筛以后的`杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

  4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

  6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

  7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

  8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

  10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

  11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

  经典做法

  1、准备所有材料。

  2、准备蛋清。

  3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

  4、然后再放50克糖粉,再过遍筛。

  5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡。

  6、加两滴红色素,搅拌均匀。

  7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

  8、装入裱花器或裱花袋中,我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿。

  9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时。

  10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

  11、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。

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