解读蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的简便作法
舒芙蕾就是用最简单的材料和最复杂的烹饪工艺做成的。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。下面由yjbys小编给大家带来蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的简便作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
原料：(八寸圆模1个)
奶油奶酪300g，无盐黄油45g，蛋黄57g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g，新鲜蓝莓80g
准备工作：黄油隔水加热至融化;蛋白和蛋黄分离，并且将蛋白冷冻一会;玉米淀粉过筛;蓝莓洗净;圆模底部垫上油纸;烤箱180度预热。
做法：
1、用微波炉将奶油奶酪加热至温热(约与人体体温差不多的温度)，与融化的黄油混合并且用打蛋器搅打均匀。(混合均匀即可，略有点水油分离也没关系)
2、蛋黄和细砂糖放入另一个碗内混合，并加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。
3、将牛奶煮沸，并且倒入2的蛋黄糊中。
4、把碗直接坐在热水内，隔水加热并且快速搅拌，直到蛋奶糊变得黏稠。隔水加热时要用沸水并且迅速搅拌。搅拌时可以带个隔热水套以免烫伤。
5、趁热将上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
6、蛋白放冰箱冷冻，冻至靠近碗的内壁一圈又少许薄冰的.状态。
7、将蛋白中加入少量细砂糖，用打蛋器低速打至七分发，约2分钟。打发的速度不要过快以免产生的气泡太大而变得不够细腻。再把余下的细砂糖分两次倒入蛋白中，第一次倒入之后打30秒，再加入第二次，用打蛋器慢慢画圈打发。提起打蛋头，蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
8、将1/4蛋白倒入5中的奶酪糊中，用刮勺从底部向上翻拌均匀。
9、加入剩余的蛋白，搅拌至均匀。
10、将洗好沥干的蓝莓倒入面糊中，翻拌至均匀分布。
11、倒入模具中，表面抹平，稍微震出内部的气泡。
12、烤盘内倒入热水，深约1-1.5厘米，将模具座在烤盘内，先180度烤15分钟，然后降至160度烤25分钟。烤完之后，不要将蛋糕取出，让它待在烤箱内，用余温烤40分钟-1小时。取出蛋糕，冷却后用保鲜膜连模具一起包裹起来，放入冰箱冷藏。吃的时候再脱模即可。
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