试谈拔丝苹果的制作方法

试谈拔丝苹果的制作方法

　　拔丝苹果是山东省的特色糕点，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。下面是由小编带来的拔丝苹果的制作方法。

　　试谈拔丝苹果的制作方法 1

　　调味料：糖150克

　　要领：

　　1. 面粉加少许水拌成面糊。

　　2.煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

　　作法：

　　1.苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。

　　2. 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。

　　3.放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。

　　4.糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。

　　试谈拔丝苹果的制作方法 2

　　苹果拔丝的家常做法

　　做法一

　　【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

　　【过程】

　　1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

　　2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

　　3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

　　【注意事项】

　　1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

　　2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

　　3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

　　做法二

　　【主料】：苹果两个，芝麻10克[2]

　　【辅料】：白糖200克，熟猪油或清油750克

　　【制作步骤】：

　　1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

　　2、芝麻拣去杂质后待用。

　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；

　　4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动；

　　6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；

　　7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

　　做法三

　　【原料】：苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

　　【做法】

　　1、苹果切成差不多大小的块；

　　2、上面沾上淀粉；

　　3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；

　　4、下油锅炸。炸好后取出来；

　　5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中；

　　6、慢慢的会化成液体；

　　7、表面起泡；

　　8、过会儿又会干掉；

　　9、然后开始变颜色；

　　10、变成浅黄色的液体；

　　11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦；

　　12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。

　　【制作窍门】

　　1、制糊时要用温水，以便糊充分发起；

　　2、 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料；

　　3、炸苹果时，最好采取重油的方法；

　　4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。