老婆饼的4种馅做法

老婆饼的4种馅做法

　　老婆饼是一种常见的糕点，那么，老婆饼的各种馅做法有哪些，怎么做好吃?一起来看看老婆饼馅的做法吧！更多相关信息请关注相关栏目！

　　做法一

　　材料

　　主料：鸡蛋1个 小麦面粉 半碗

　　辅料：苹果1/4个 赤小豆 适量

　　调料：黄油、少许;泡打粉、少许;蜂蜜、少许;牛奶、少许;玉米淀粉、少许

　　做法

　　1、所有面饼材料(鸡蛋1个、普通面粉小半碗、黄油少量(色拉油也行，味道差点)、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量、玉米淀粉少量(可省略)混合，揉成略软的面团，保鲜膜包好，搁置半小时;(鸡蛋剩点)

　　2、把醒好的面团分成若干个面剂子。

　　3、取一个面剂子，擀开对折再擀成椭圆形面片。

　　4、包入馅儿料(苹果馅心：苹果1/4只切沫加蜂蜜或糖、豆沙馅心：红豆煮烂加蜂蜜或糖、其他随意)，收口;

　　5、将其翻扣过来(收口朝下)，稍微压一下。用刀在表面划平行刀或者十字刀，让馅漏出来。

　　6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在开口的一面。

　　7、用黄油或色拉油把微波烤盘刷一遍，防止粘底。

　　8、摆放老婆饼，饼表面也涂点油。

　　9、混合光波(中)两面波波，每面大概4-6分钟，看实际情况

　　做法二

　　材料

　　油皮：低筋面粉200克，高筋面粉50克，细砂糖1.5大匙，猪油50克

　　油酥：低筋面粉2220克，猪油2110克

　　内馅：糯米粉225克，椰丝50克，色拉油3大匙，猪油345克，砂糖150-180克，水150克

　　表皮：蛋黄1个

　　做法

　　1.制作内馅——

　　1)烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟;

　　2)与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用;

　　2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团即可，蒙保鲜膜放一旁备用;

　　3.制作油酥——低粉和猪油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可;

　　4.将油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅);

　　5.将一分油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，用擀面棍擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，先做好的，蒙保鲜膜放一旁;

　　6.将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起;

　　7.取一个酥皮，如图，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片，圆片中间放上内馅，包起;

　　8.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;

　　9.用小刀在中间竖着划两刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻;

　　10.烤箱预热190度，烤箱中层，25分钟左右。

　　做法三

　　材料

　　水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g

　　油酥：白油90g、低筋面粉180g

　　馅料：玉米糖浆240g、细砂糖220g、液态酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰丝130g

　　装饰材料：蛋黄适量

　　馅料制作：将馅料材料中的细砂糖、白芝麻、椰丝搅拌均匀，随后加入三洋糕粉和液态酥油拌匀，最后加入玉米糖浆充分拌匀成粉团即可。

　　制作过程：

　　1、将水皮中的所有材料放入容器中，搅拌至光滑有筋度，松弛10分钟备用。

　　2、将油酥部分的所有材料搅拌均匀，软硬度和水皮一致。

　　3、将松弛好的皮分割成30g/个，油酥分割成20g/个，馅料分割成50g/个。

　　4、将水皮捏扁，包入油酥。

　　5、将步骤4擀开，以两折三层的方式折叠三次，每次5-10分钟。

　　6、将步骤5擀开，然后包入分割好的馅料，擀薄成1cm左右的薄饼型，放入烤盘。

　　7、在步骤6的表面刷上蛋黄液，用细长型器具，如叉子在饼面插上些许小孔用于排气。

　　8、入炉，以上火180℃下火160℃烘烤18分钟左右即可。

　　做法四

　　材料

　　油皮：低粉200克，猪油60克，白糖40克，清水100克。

　　油酥：低粉120克，猪油60克。

　　馅料：黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4汤匙。

　　做法

　　1、将猪油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鲜膜盖好，静置20分钟。

　　饼皮做法：

　　1、将一份油皮用手压成圆形，放入一份油酥包好，收口向下。

　　2、用擀面杖擀成长形，然后卷起成面卷。

　　3、将面卷竖放在案板上，用手压扁，包入一份内馅，收口向下。

　　4、用手掌搓成圆形压扁成饼胚，放入烤盘。

　　5、最后刷上蛋液，加入少许炒白芝麻。

　　6、烤箱预热190度烤20分钟左右。

　　甜老婆饼是从冬瓜饼（也有叫麦粉饼）发展而来的，甜老婆饼的主要原料是糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料。

　　和“甜老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“咸老公饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。咸老公饼馅心以椒盐味为主。“甜老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“咸老公饼”形状则稍大，味道和面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。

　　甜老婆饼皮薄馅，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。

　　历史文化

　　相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，饼入口甘香可口，非常好味道，这就形成了甜老婆饼的始祖！

　　做法

　　步骤：

　　第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

　　第二步制皮。礼记甜老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

　　第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。