公共营养师三级第四部分章节练习题
多做题有助于同学们及时检测自己的学习情况。希望提供的公共营养师三级第四部分章节练习题，能够帮助大家巩固所学知识，为今后的学习打好基础!
多项先择题
1.下列各项中，不利于钙吸收的是
A 脂肪 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质
2.脂溶性维生素的共同特点是
A 化学组成仅含碳、氢、氧 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒
E 在食物中与脂类共同存在
3.影响乳汁分泌的主要因素有
A 内分泌因素 B 哺乳期母亲的营养状况
C 乳母的活动 D 乳母再次工作的早晚
E 在食物中与脂类共同存在
4.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现
A 基础代谢降代 B 儿童生长发育停滞
C 成人消瘦，工作能力下降 D 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E 能量代谢将达到新的低水平上的平衡
5.过多摄入膳食纤维会导致
A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收
D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收
6.蛋白质在体内的主要生理功能有
A 构成身体组织的成分 B 构成酶和激素等重要生物活性物质
C 形成抗体 D 供给能量 E 防止产生酮体
7.评价食物蛋白质利用率常用指标有
A 食物蛋白质生物价 B 食物蛋白质净利用率
C 营养素的消化率 D 食物蛋白质量
E 食物蛋白质消化率
8.食品营养价值的评定主要包括哪几部分
A 营养素的种类 B 营养素的含量 C 营养素的消化率
D 营养素的利用率 E 食品的合理烹调
9.营养性疾病是指
A 因体内营养素过多引起的疾病 B 因体内营养素缺乏引起的疾病
C 因体内营养素不平衡引起的疾病 D 摄入“有毒食物”引起的疾病
10.计算体质指数时，需要以下哪些数据
A 性别 B 年龄 C 身高 D 体重 E 籍贯
11.体内碳水化合物的存在形式为
A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖复合物 D 糊精 E 淀粉
12.使体内钙排出量增多的因素有哪些
A 维生素 B 柠檬酸 C 高维生素C D 酸中毒 E 补液
13.影响叶酸吸收利用的因素通常为
A 经常饮酒 B 膳食摄入不足 C 吸烟 D 使用搞惊厥药
E 口服避孕
14.人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是
A 人体对钼的需要量小 B 钼广泛存在于各种食物中
C 体内可自身合成 D 食物中的钼很容易补消化道吸收
E 可以从其他营养素转化来
15.与机休免疫功能关系密切的维生素有
A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素B6
E 维生素E
16.在哪些情况下机体为负氮平衡
A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病
E 妊娠
17.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
A 含量较高 B 营养价值很低 C 人体吸收率较高
D 主要存在于蛋清中 E 蛋黄中的铁与磷蛋白结合
18.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
A 含量10%~20% B 生物学价值高 C 含人体需要的各类必需氨基酸
D 构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
19.对酸稳定的维生素有：
A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 烟酸
E 维生素D
20 下列哪些营养素在人乳中含量较少
A Ca B Fe C 维生素A D 维生素D
E 维生素K
21蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A 蛋白质分解散 B 咸度增加 C 亚硝酸盐增加
D 水分减少 E 调味品分解
22.下列哪些属人体维生素缺乏的表现
A 有关生理功能下降 B 出现监床缺乏症状 C 组织中储存量降低
D 生化指标导常 E 尿中排出量增加
23.以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的
A 矮胖者基础代谢高于高瘦者 B 体表面积大者基础代谢高于体表面积小者
C 男性基础代谢高于女性 D 老年人基础代谢高于年轻人
E 孕妇、儿童基础代谢相对较高
24.以下哪些食物在低嘌吟饮食时不可以选用
A 鸭肉 B 猪肝 C 牛奶 D 扁豆 E 鸡蛋
25.评价机体维生素C 营养状况的方法包括
A 吸收率测定 B 负荷试验 C 血浆维生素C 含量测定
D 血清维生素D含量测定 E 白细胞中维生素C浓度测定
26.不平衡膳食可
A 降低机体抵抗力 B 降低生活质量 C 降低学习和工作效率
D 成为疾病的诱因 E 促进疾病发展
27.膳食致癌的可能机制有
A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食习惯 C 膳食中含致癌物或其直接前体 D 膳食促进内源性致癌物产生
E 其代谢改变组织对致癌物易感性
28.哪能些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A 大米、精粉面条 B 土豆(马铃薯)、芋头 C 黄豆、莲子、绿豆
D 馒头、咸饼干、咸面包 E 燕麦片、养麦、美国大杏仁
29.糖尿病人血糖低于3.4mmll/L 时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理
A 饮开水 B 饮淡牛奶 C 饮糖水 D 供给馒头.饼干或水果
E 静脉给氨基酸溶液
30.肥胖者在进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有
A 可可油 B 牛油 C 乙醇 D 免肉 E 蜜饯
31.在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有
A 可改善糖耐量,降低胰岛素分泌 B 有利于机体正氮平衡的维持
C 可使人精神振奋,具有健康感 D 能促进体脂分解
E 可改善患者心理状态,增强治疗信心
32.腹部手术后早期,以下哪能些食物 不宜先用
A 鸡蛋汤 B 咸米汤 C 牛奶 D 豆浆 E 麦乳精
33.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为
A 根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B 尽早给予高蛋白质高能量食物 C 热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急
D 饮食量应要据食欲来增加,不予限制 E 少量多次喂养
34.糖尿病的预防包括
A 防上肥胖,,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒
B 不吃甜食和水果 C 多动运、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
D 减慢生活节奏，减少精神紧张
E 少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
35.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可以缺乏的矿物质主要是
A 钙 B 磷 C 铁 D 锌 E 铜
36.可能引起孕期母体贫血的营养因素有
A 维生素C 不足 B 铁的吸收利用率低 C 维生素B12摄入不足
D维生素B1摄入不足 E 维生素B1摄入不足
37.婴幼儿常见的营养素缺乏病有
A 佝娄病 B 缺铁性贫血 C 维生素A缺乏
D 锌缺乏症 E 脚气病
38.老年人蛋白质营养需要的特点是
A 减少能量摄入 B 增加优质蛋白质摄入 C 增加脂肪摄入
D 增加钙摄入 E 增加维生素摄入
39.老年人蛋白质营养需要的特点是
A 分解代谢大于合成代谢 B 摄入的蛋白质利用率低 C 减少蛋白质摄入量 D 蛋白质占总能量的13%~14%较适宜 E 要求大约1/2来自优质蛋白质
40 老年人合理膳食安排的基本原则是
A 提供符合老年人营养需要的平衡 B 食品多样化
C 少吃或不吃劳油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D 防止能量过剩引起肥胖 E 不盲目地节制饮食
41.关于辅食添加，下面叙述正确的是
A 可为6~8月龄的婴儿提供可咀嚼食品
B 到少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食
C 到少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食
D 至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐和调味品多的膳食
E 配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物
42.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括
A 平均需要量(EAR) B 推荐的营养素供给量(RDA) C 推荐摄入量(RNI)
D 适宜摄入量(AI) E 可耐受量高入量(UL)
43.老年人易患骨质蔬松症，主要原因是
A 含钙丰富的食物如牛摄入不足 B 胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C 户外活动减少，维生素D合成不足 D 肾功能降低，羟化酶活性降低
44.平衡膳食是指
A 使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B 全面达到了营养供给量的膳食 C 避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D 在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
45.母乳喂养的优点有
A 最合理的营养来源 B 促进婴儿神经发育 C 增加婴儿抵抗力
D 加深母子感情 E 促进母亲子宫功能恢复
46.以下哪能些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视
A 老血管疾病 B 脑血管疾病 C 单纯性肥胖症 D 糖尿病
E 肾脏疾病
47.老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定
A 骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B 血清碱性磷酸酶浓度
C 达到峰值后骨质丢失的速底 D 血清钙浓度过 E 尿钙浓度
48.老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C 有以下功能
A 防止血管硬化 B 降低胆固醇 C 具有抗氧化作用
D 防止自由基损伤 E 保持毛细血管弹性
49.脂肪对婴儿的生理功能主要表现在
A 储存能量 B 构成组织细胞的成分 C 保护器官及参与维扭亏为盈体温 D 协助脂溶性物质的吸收和转运 E 提供必需氨基酸
50.下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素
A 饮浓咖啡 B 低钙摄入 C 长期卧床 D 运动 E 体重超重
51.良好的饮食习惯主要表现在
A 不挑食、不偏食 B 进餐定时、定量 C 摄入盐的量要适当
D 吃饭要细嚼慢咽 E 不要吃过多糖
52.烧烤后肉食品中
A 蛋白质破坏 B 多环芳烃增加 C脂肪降低 D 杂环胺增加
E 亚硝胺增加
53.蔬菜水果的主要卫生问题是
A 微生物的污染 B 寄生虫的污染 C 工业废水的污染
D 农药残留的污染 E 人畜粪便的污染
54.HACCP系统的特点有
A 将预防和控制重点前移 B 规范性要求，为硬件规定，不可改变
C 灵活的控制体系 D 适用相同类型企业
E 一旦有偏差就要纠正才能正确下确运作
55.食物中毒的特点是
A 发病呈爆发性 B 中毒病人一般具有相似的监床的表现
C 发病与进食有关 D 食物中毒病人对健康人没有传染性
E 食物中毒病人对健康人有传染性
56.猪肉中常见的寄生虫有：
A 旋毛虫 B 华支睾吸虫 C 姜片虫 D 囊虫 E 猪带绦虫
57. 食品中常见的化学污染物包括
A 农药 B 重金属 C N-亚硝基化合物 D 病毒草 E 以上都是
58 粮豆类食品的主要卫生问题是
A 霉菌和霉菌毒素的污染 B 农药残留的污染 C 有毒有害物质的污染
D 仓储虫害的污染 E 污水灌溉
59. 低温储存食品的基本原理是
A 利用低温控制微生物的生长繁殖 B 控制酶的活动 C 杀灭所有的微生物
D 停止酶的活动 E 去除食品中的杂质
60. 细菌性食物中毒的发病特点有
A 恢复慢,病死率较高 B 病程短,恢得快,愈后好,病死率低
C 发病季节明显 D 任何食物都可引起 E 散发性较多
参考答案：
多选题
|
1 |
ABC |
2 |
ABCDE |
3 |
ABE |
4 |
ABCE |
5 |
ABCE |
|
6 |
ABCD |
7 |
ABCD |
8 |
ABCDE |
9 |
ABCE |
10 |
CD |
|
11 |
ABC |
12 |
DE |
13 |
ABDE |
14 |
AD |
15 |
ACE |
|
16 |
ABD |
17 |
AE |
18 |
ABCDE |
19 |
ABCD |
20 |
BDE |
|
21 |
ABDE |
22 |
ABCD |
23 |
AD |
24 |
ABD |
25 |
BCDE |
|
26 |
ABCDE |
27 |
ABCDE |
28 |
CD |
29 |
CD |
30 |
ABCE |
|
31 |
ABCDE |
32 |
CDE |
33 |
ABCE |
34 |
ACDE |
35 |
ACD |
|
36 |
ABCD |
37 |
ABCD |
38 |
ABDE |
39 |
ABDE |
40 |
ABCDE |
|
41 |
ADE |
42 |
ACDE |
43 |
ABCDE |
44 |
BDE |
45 |
ABCDE |
|
46 |
ABCD |
47 |
AC |
48 |
ABCDE |
49 |
ABCDE |
50 |
DE |
|
51 |
ABCDE |
52 |
BD |
53 |
ACDE |
54 |
55 |
ABCD |
|
|
56 |
ADE |
57 |
ABC |
58 |
ABDE |
59 |
AB |
60 |
BCD |
【公共营养师三级第四部分章节练习题】相关文章：
三级公共营养师第四部分章节练习题10-14
三级公共营养师第四部分练习题07-01
2017公共营养师第四部分章节训练题07-17
三级公共营养师第四部分课后练习题09-27
2024公共营养师章节练习题05-24
公共营养师第五部分章节练习题11-13
2017公共营养师第五部分章节练习题07-02
2016公共营养师第五部分章节练习题05-02
公共营养师第五部分章节练习题201611-06