卫生资格《营养与健康》习题（精选7套）

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卫生资格《营养与健康》习题（精选7套）

　　卫生资格《营养与健康》习题 1

　　A型题

　　1. 在标本的采集与送检中不正确的做法是

　　A. 严格无菌操作，避免标本被污染

　　B. 采取局部病变标本处，要严格消毒后采集

　　C. 标本采集后必须尽快送检

　　D. 根据不同疾病以及疾病的不同时期采集不同标本

　　E. 标本作好标记，详细填写化验

　　2. 下列哪种方法不是测定细菌对药物敏感度的方法?

　　A. 纸碟法

　　B. 小杯法

　　C. 凹孔法

　　D. 试管法

　　E. 电泳法

　　3. 关于直接涂片染色镜检的叙述，下列哪项是正确的?

　　A. 适用于所有细菌感染疾病的初步检查

　　B. 方法简便易行，但均不能快速鉴定细菌

　　C. 只适用于形态和染色性上具有特征的病原菌

　　D. 其结果必须结合临床表现方有诊断价值

　　E. 以上都不是

　　4. 分离培养细菌一般需多少时间?

　　A. 8~16小时

　　B. 12~16小时

　　C. 14~20小时

　　D. 16~24小时

　　E. 18~24小时

　　5. 利用细菌生化反应鉴定细菌是根据

　　A. 细菌酶酶活性差异

　　B. 细菌毒素活性差异

　　C. 细菌酶含量的.差异

　　D. 细菌分解代谢产物的差异

　　E. 细菌毒素种类的差异

　　6. 以下描述不正确的是

　　A. 凡能破坏病毒成分和结构的理化因素均可使病毒灭活

　　B. 灭活的病毒不能保留其抗原性

　　C. 灭活的病毒仍可保留红细胞吸附的活性

　　D. 灭活指病毒已失去传染性

　　E. 乙型肝炎病毒需加热100℃10分钟才能被灭活

　　7.目前远期预防病毒感染常用

　　A. 化学药物

　　B. 免疫血清

　　C. 减毒活疫苗

　　D. 单克隆抗体

　　E. 以上都不是

　　8.有关死疫苗的描述不正确的是

　　A. 接种量大

　　B. 接种次数较多

　　C. 介导细胞免疫良好

　　D. 易保存

　　E. 生产方法简单

　　9.下列何种药物不是抗病毒的药物

　　A. 病毒唑

　　B. 无环鸟苷(阿昔洛韦)

　　C. 叠氮二脱氧胸苷(AZT)

　　D. 干扰素

　　E. 头孢菌素

　　10.制备人用疫苗生产中首选的细胞株是

　　A. 原代细胞

　　B. 二倍体细胞

　　C. 人胚肺WI-26和WI-38细胞株

　　D. 传代细胞系

　　E. 器官培养

　　卫生资格《营养与健康》习题 2

　　21.对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最小 B

　　A.LD50

　　B.LD0

　　C.LD01

　　D.LD100

　　22.对LD50 描述，下述哪一项是错误的 C

　　A.指毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量

　　B.又称致死中量

　　C.毒物的急性毒性与LD50 呈正比

　　D.是对不同毒物进行急性毒性分级的基础标准

　　23.慢性毒作用带为 C

　　A.半数致死剂量/急性阈剂量的比值

　　B.急性阈剂量/半数致死剂量的.比值

　　C.急性阈剂量/慢性阈剂量的比值

　　D.慢性阈剂量/急性阈剂量的比值

　　24.机体组织细胞对毒作用反应特点不包括：B

　　A.具有特异的靶器官和靶部位

　　B.病变性质相同

　　C.病变性质各有不同

　　D.病变程度存在剂量-效应关系

　　25化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是 D

　　A.直线型曲线

　　B.抛物线型曲线

　　C.对称S状曲线

　　D.非对称S状曲线

　　26.S-曲线的特点是 A

　　A.曲线开始平缓，中间陡峭，最后又趋平缓

　　B.曲线开始平缓，中间平缓，最后陡峭

　　C.曲线开始陡峭，中间平缓，最后仍平缓

　　D.曲线开始陡峭，中间陡峭，最后平缓

　　【B 型题】

　　27~30题

　　A 效应

　　B 反应

　　C 剂量—效应(反应)关系

　　D 有的个体不遵循剂量(效应)反应关系规律

　　E剂量反应曲线

　　27.用 CCl4 给大鼠经呼吸道感染后，测试大鼠血清中 GPT 升高，CCl4 所发生的GPT改变为 A

　　28.CCl4 染毒大鼠100只中有50只GPT升高，即效应发生率为50%，此为 B

　　29.随着CCl4 染毒剂量的增高GPT显著增高 C

　　30.某患者因上感而就医，进行青霉素过敏试验中致死 D

　　卫生资格《营养与健康》习题 3

　　1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

　　A.茶叶

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.毕脱斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黄素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.体内脂质过多

　　D.维生素A摄入不足

　　3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不确定

　　D.低于

　　5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的'构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的大小

　　6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

　　A.铁、锌、维生素的缺乏

　　B.蛋白质能量营养不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.钙、磷、钾缺乏

　　9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。

　　A.体重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、体重、皮褶厚度

　　10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.无法判断

　　11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A )

　　A.维生素C

　　B.叶酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B )

　　A.肿瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺结核

　　13.甲亢首选的营养治疗是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

　　B.高钾

　　C.高钙

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。

　　A.新生儿神经管畸形

　　B.母体血脂升高

　　C.新生儿溶血

　　D.新生儿先天畸形

　　16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D )。

　　A.维生素B12

　　B.叶酸

　　C.维生素B2

　　D.维生素C

　　17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。

　　A.甲状腺素

　　B.甲状旁腺素

　　C.胰岛素

　　D.肾上腺素

　　18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。

　　A.3小时内高糖饮食

　　B.5小时内高糖饮食

　　C.12小时内高糖饮食

　　D.24小时内高糖饮食

　　19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。

　　A.2个月

　　B.3个月

　　C.4个月

　　D.5个月

　　20.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。

　　A.支气管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暂停综合征

　　D.肺结核

　　卫生资格《营养与健康》习题 4

　　营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。

　　一、选择题

　　1.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、

　　麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会

　　变得更为合理（）

　　A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋

　　2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（）

　　A．鱼、虾 B．鸡蛋、猪肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉

　　3．儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（）

　　A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质初中化学 D．维生素

　　4．小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）

　　A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

　　5.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是 ( )

　　A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素

　　6.构成细胞的基本有机物主要是（）

　　A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素

　　7. “补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服

　　A．维生素A B．维生素B C ．维生素C D ．维生素D

　　8.下列食物热价最高的'是（）

　　A.面粉 B.玉米 C.大米 D.花生

　　总结：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来便于群众理解和在日常生活中实行。

　　卫生资格《营养与健康》习题 5

　　1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(D) 60%—70

　　2、人体能量来源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素

　　(B)脂肪、维生素、蛋白质

　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸评分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白质互补作用

　　(C)蛋白质功效比值

　　(D)生物价

　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)赖氨酸

　　(C)亚油酸

　　(D)亚麻酸

　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)储存、提供能量

　　(B)构成组织及重要生命物质

　　(C)运输胆固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

　　(A)蛋白质含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

　　(A)表现消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白质含量

　　(D)净利用率

　　9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

　　(A)维生素A

　　(B)β—胡萝卜素

　　(C)烟酸

　　(D)维生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(D) 18

　　11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(D) 孕妇

　　12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(D) 64

　　13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 赖氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

　　(A) 蛋白质含量高

　　(B) 饱和脂肪酸较多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

　　(A) 人体需要量很少的.

　　(B) 自然界含量很少的

　　(D) 人体利用率很低的

　　16、关于维生素描述正确的是：( C )

　　(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

　　(B) 体内完全不能合成

　　(D) 可构成身体组织

　　17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

　　(A) 维生素A

　　(B) 维生素D

　　(D) 维生素E

　　18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

　　(A) 构成抗体

　　(B) 构成酶和激素的成分

　　(D) 构成和修补人体组织

　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

　　(A) 甲状腺肿

　　(B)异食癖

　　(D)血红素沉积症

　　卫生资格《营养与健康》习题 6

　　1. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

　　A. 职业道德是做人的行为准则

　　B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

　　C. 没有职业道德的人不会获得成功

　　D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

　　2.猪肝含高量的( )。

　　A.铁质

　　B.硫

　　C.钠

　　D.镁

　　3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )

　　A.乳品

　　B.肉品

　　C.水果

　　D.面类

　　4.一克食盐(氯化钠)含有( )。

　　A.3gNa，17gCl

　　B.0.5gNa，0.5gCl

　　C.0.6gNa,0.4gCl

　　D.0.4gNa,0.6gCl

　　5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　6.体液的`正常pH值是( )。

　　A.7.35-7.45

　　B.7.45-8.35

　　C.6.55-7.15

　　D.4.55-5.65

　　7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是( )。

　　A.维生素K缺乏

　　B.维生素C过量

　　C.维生素D缺乏

　　D.维生素A过量

　　8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。

　　A.普通饮食

　　B.低脂饮食

　　C.流质饮食

　　D.软饭

　　9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )

　　A.都含高量钠，应尽量避免摄取

　　B.含高量饱和脂肪，应避免

　　C.含高钾

　　D.含高糖量，应避免摄取太多

　　10.ATP中含有的矿物质元素为( )。

　　A.磷

　　B.硫

　　C.碘

　　D.锌

　　11.营养不良包括( )。

　　A.营养不足

　　B.营养过剩

　　C.营养过剩和失调

　　D.营养不足，过剩及失调

　　12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。

　　A.膳食核黄素缺乏

　　B.膳食铁缺乏

　　C.膳食蛋白质缺乏

　　D.膳食锌缺乏

　　13.痛风症应控制的食物是 ( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　14.以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。

　　A.蛋白质

　　B.钙

　　C.磷

　　D.铁

　　15.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是 ( )。

　　A.清流质

　　B.禁食

　　C.温热流质

　　D.冷流质

　　16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。

　　A.中枢神经系统

　　B.骨骼系统

　　C.循环系统

　　D.内分泌系统

　　17.消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。

　　A.钙

　　B.锌

　　C.铜

　　D.铁

　　18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。

　　A.谷类、豆类;荤食品类

　　B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

　　C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

　　D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

　　19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。

　　A.分析意见

　　B.提出纠正措施

　　C.追究责任人

　　D.管理落实

　　20.植物油中亚油酸含量最低的是( )。

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄榄油

　　21.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。( )

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　22. 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。

　　A.高钾、低镁、低钠

　　B.低钾、高镁、低钠

　　C.高钾、高镁、低钠

　　D.高钾、低镁、高钠

　　卫生资格《营养与健康》习题 7

　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　标准答案：a

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　标准答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(D)16%

　　标准答案：d

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　标准答案：c

　　5、蛋白质净利用率表达为( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　标准答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(D)80%

　　标准答案：d

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　标准答案：d

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(D)6种

　　标准答案：c

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(D)1/2-1倍

　　标准答案：b

　　10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　标准答案：a

　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　标准答案：a

　　12、强化食品的种类有( )和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　标准答案：c

　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

　　(A)细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　标准答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的.卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外观质量

　　标准答案：c

　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　标准答案：c

　　16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　标准答案：b

　　17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　标准答案：c

　　18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　标准答案：d

　　19、菌落总数可以预测( )和评定食品变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　标准答案：a

　　20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　标准答案：b

　　21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

　　(A)陈旧

　　(B)近期

　　(C)多次重复

　　(D)既有陈旧又有近期

　　标准答案：a

　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

　　(A)杂菌

　　(B)酵母菌

　　(C)肠道致病菌

　　(D)霉菌

　　标准答案：c

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