卫生资格《营养与食品卫生》模拟试题及答案
在平时的学习、工作中，我们都不可避免地会接触到试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。一份好的试题都具备什么特点呢？下面是小编精心整理的卫生资格《营养与食品卫生》模拟试题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
卫生资格《营养与食品卫生》模拟题及答案 1
11. 关于神经纤维静息电位的形成机制与下列因素有关 ( )
A.细胞外K+浓度小于细胞内的浓度
B.细胞膜主要对K+有通透性
C.细胞膜主要对Na+有通透性
D.细胞内外K+浓度差加大可使静息电位加大
E.加大细胞外K+浓度，会使静息电位减小
12. 关于神经纤维动作电位的叙述 ( )
A.它是瞬时变化的电位 B.它可作衰减性扩布
C.它可作不衰减性扩布 D.它是个极化反转的电位
E.它具有“全或无”特性
13. 关于细胞膜电位的叙述，正确的是 ( )
A.动作电位的锋值接近Na+平衡电位
B.动作电位复极相主要由K+外流引起
C.静息电位水平略低于K+平衡电位
D.动作电位可发生于任何细胞
E.动作电位复极后，Na+和K+顺电化学梯度复原
14. 膜通道的功能状态可区分为 ( )
A.激活状态 B.备用状态
C.失活状态 D.灭活状态
E.静止状态
15. 当膜的某一离子通道外于失活状态时 ( )
A.膜对该离子通透性减小，几乎为零
B.即使再大刺激也不能使该通道开放
C.如遇适当的.刺激，可出现通道的开放
D.在神经纤维的绝对不应期中，膜上钠通道处于失活状态
E.失活状态的通道不可能再恢复到备用状态
16.刺激参数达下列哪几种情况可使细胞膜局部去极化达到阈电位 ( )
A.基强度 B.阈值
C.时值 D.阈下刺激
E.阈上刺激
17. 与神经纤维兴奋具有同样意义的是 ( )
A.神经冲动 B.阈电位
C.阈值 D.动作电位
E.静息电位
18. 单一神经纤维动作电位的幅度 ( )
A.不随刺激强度的变化而变化
B.不随细胞外Na+浓度的变化而改变
C.不随传导距离而改变
D.不随细胞的种类而改变
E.不随细胞所处环境温度的变化而变化
卫生资格《营养与食品卫生》模拟题及答案 2
第1题：
土壤污染物的种类可分为( e )。
A.物理性污染、化学性污染、生物性污染
B.微生物污染、化学性污染、物理性污染
C.重金属污染、农药污染、化肥污染
D.无机毒物、有机农药污染、放射性污染
E.生物性污染、化学性污染、放射性污染
第2题：
一次性给动物注射毒物，经过3个月生物半衰期后，该毒物在体内的蓄积量为( a )。
A.87.5%
B.75%
C.5%
D.25%
E.12.5%
第4题：
土壤中何种物质的吸附作用最强( e )。
A.土壤胶体颗粒
B.土壤矿物质胶体
C.土壤中的砂粒
D.土壤中的动物有机残体
E.土壤中的腐殖质
第5题：
水质的化验结果：氨氮(++)、亚硝酸盐氮(+)、硝酸盐氮(++)，请判断( b )。
A.受到污染后，自净已结束
B.过去受到污染已经逐渐自净，最近又受到污染
C.过去受到污染，自净正在进行
D.新近受到污染，自净正在开始
E.没有受到污染
第6题：
环境卫生学的研究对象是( b )。
A.以生物为中心的环境
B.以人类为中心的`环境
C.以动植物为中心的环境
D.以动植物和微生物为中心的环境
E.以人类和生物为中心的环境
第7题：
某工厂烟囱有效排出高度为100米，风向为东北风，地面污染的最大浓度大概在该工厂的( d )。
A.东北方位500~1000米处
B.东北方位1000~2000米处
C.西南方位500~1000米处
D.西南方位1000~2000米处
E.东北方位100~500米处
第8题：
辐射逆温往往发生在( e )。
A.秋冬季傍晚或夜间，地面物体的辐射吸入量小于散出量时
B.秋冬季傍晚或夜间，地面物体的辐射吸入量大于散出量时
C.春夏季上午或下午，地面物体的辐射吸入量小于散出量时
D.春夏季上午或下午，地面物体的辐射吸入量大于散出量时
E.以上都不是
第9题：
水井受有机物和细菌严重污染时，应选用哪一种消毒法( c )。
A.普通氯化消毒法
B.二重氯消毒法
C.过量氯消毒法
D.折点氯消毒法
E.氯胺消毒法
第10题：
天然水的pH值一般为( c )。
A.7.0
B.6.5~7.0
C.7.2~8.5
D.8.0~9.0
E.5.0~9.0
卫生资格《营养与食品卫生》模拟题及答案 3
一、 是非题(对的打“√”“×”)
1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )
10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )
二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟
2、食品从业人员必须取得( )方可上岗
A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )
A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的'清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5、餐饮业烹饪安全要求( )
A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括( )
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )
A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所
9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )
A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压
10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )
A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况
12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )
A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )
A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘
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