卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案
在学习和工作的日常里，我们最不陌生的就是练习题了，只有多做题，学习成绩才能提上来。学习就是一个反复反复再反复的过程，多做题。那么一般好的习题都具备什么特点呢？以下是小编收集整理的卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案，欢迎大家分享。
卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案 1
单项选择
1. 关于细胞膜结构与功能的叙述，哪项是错误的 ( D)
A.细胞膜是具有特殊结构和功能的半透膜
B.细胞膜是细胞接受其他因素影响的门户
C. 细胞膜的结构是以脂质双分子层为基架，镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质
D. 水溶性物质一般能自由通过细胞膜，而脂溶性物质则不能
12. 条件反射的特征是 (D )
A.种族遗传 B.先天获得
C.数量较少 D.个体在后天生活中形成
3. 白细胞吞噬细菌是属于 ( D )
A.主动转运 B.易化扩散
C.被动转运 D.入胞作用(胞纳)
4. 物质在特殊细胞膜蛋白质帮助下顺电化学递度通过细胞膜的过程属于( B )
A.单纯扩散 B.易化扩散
C.主动转运 D.出胞(胞吐)
5. 在一般生理情况下，钠泵每活动一个周期可使 (C )
A.2个Na+移出膜外
B.2个K+移入膜内
C.3个Na+移出膜外，同时2个K+移入膜内
D.2个Na+移出膜外，同时3个K+移入膜内
6. 关于易化扩散的叙述，错误的是 ( D)
A. 以载体为中介的易化扩散，如葡萄糖通过细胞膜进入细胞内的过程
B. 以通道为中介的易化扩散，如K+、Na+由膜的高浓度一侧向低浓度一侧的'扩散
C. 作为载体的膜蛋白质与被转动物质之间有高度的结构特异性
D.通道蛋白质对被转动的物质没有特异性
7. 细胞内外正常的Na+和K+浓度差的形成和维持是由于 ( D )
A.膜在安静时对K+通透性大
B.膜在兴奋时Na+的通透性增大
C.膜上ATP的作用
D.膜上钠泵的作用
8. 大多数细胞产生和维持静息电位的主要原因是 ( A)
A.细胞内高K+浓度和安静时膜主要对K+有通透性
B.细胞内高K+浓度和安静时膜主要对Na+有通透性
C.细胞外高K+浓度和安静时膜主要对K+有通透性
D.细胞内高Na+浓度和安静时膜主要对Na+有通透性
9. 细胞膜在静息情况时，对下列哪种离子通透性最大 (A )
A.K+ B.Na+ C.Ca2+ D.Cl-
10. 静息电位大小接近于 (B )
A.Na+平衡电位
B.K+平稳衡电位
C.Na+平衡电位与K+平衡电位之和
D.锋电位与超射之差
卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案 2
单项选择题：
1、（A）是衡量建筑物耐火程度的分级标准。
A、耐火等级B、防火分区 C、防烟分区 D、耐火极限
2、地下室房间地坪面低于室外地坪面的高度超过该房间净高的（D）。
3、甲类生产厂房，应采用单层建筑，（B）在地下室或半地下室。
A、应 B、严禁C、宜 D、不宜
4、防火墙是由不燃烧体材料构成，耐火极限不低于（C）用于阻止火灾蔓延的墙体。
A、1.00h B、2 .00hC、3.00h D、4.00h
5、 防火墙上不应开设门窗洞口，如必须开设时，应采用能自动关闭的（A）。
A、甲级防火门窗 B、乙级防火门窗 C、丙级防火门窗 D、 丁级防火门窗。
6、房间与中庭回廊相通的'门，（C）能自动关闭的乙级防火门。
A、宜 B、不宜 C、应 D、不应
7、每个防烟分区的建筑面积不宜超过（B）。
A、300m2 B、500m2 C、700m2 D、900m2
8、疏散门不应采用侧拉门，（D）采用旋转门。
A、宜B、不宜 C、应 D、严禁
9、人员密集的公共场所的疏散门（D）设置门槛，1.4米内不应设踏步。
A、宜B、不宜 C、应 D、不应
10、内部装修材料按使用部位和功能分（C）类。
A、三 B、五 C、七 D、九
11、无窗房间的内装修材料的燃烧性能等级，除（A）级外应提高一级。
A、A级 B、B3级 C、B2 级 D、B级
12、地下民用建筑内部各部位装修材料（A）B1级。
A、至少 B、不宜 C、应D、不应
13、走道上的指示标志间距不宜大于（C）米。
A、10 B、15 C、20 D、25
14、《建筑设计防火规范》将消防用电负荷分为（C）级。
A、一 B、二 C、三 D、四
15、水型灭火器适用于（A）类火灾场所。
A、A B、B C、C D、D
16、每个设置点的灭火器数量不应超过（C）具。
A、1 B、3 C、5 D、7
17、地下建筑、高层建筑封闭楼梯间的门（C）乙级防火门，并向疏散方向开启。
A、宜B、不宜 C、应D、不应
18、灭火器配置场所最少数量要求：一个配置场所内的灭火器数量不得少于（B）具。
A、1B、2 C、3 D、4
19、（A）用难燃烧材料做成的构件或用燃烧材料做成而用非燃烧材料做保护层的构件。
A、难燃烧体 B、可燃烧体 C、燃烧体 D、不燃烧体
20、（B）指分隔构件失去隔火作用。
A、失去完整性 B、失去绝热性C、失去稳定性D、失去燃烧性
21、耐火等级的分级标准分为（D）级。
A、一 B、二 C、三 D、四
22、挡烟垂壁装于吊顶下，能对烟和热气的横向流动造成障碍的垂直分隔体。用不燃材料制成，从顶棚下垂不小于（D）固定的或活动的挡烟设施。
A、20 B、30 C、40 D、50
23、燃气体和甲乙丙类液体管道（D）穿过防火墙；其它管道如必须穿过时，应用不燃烧材料将缝隙紧密填塞。
A、宜B、不宜 C、应D、不应
卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案 3
一、 是非题(对的打“√”“×”)
1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )
10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )
二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟
2、食品从业人员必须取得( )方可上岗
A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )
A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5、餐饮业烹饪安全要求( )
A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括( )
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的'有( )
A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所
9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )
A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压
10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )
A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况
12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )
A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )
A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘
【卫生资格营养与食品卫生练习试题及答案】相关文章：
卫生资格《营养与食品卫生》试题及答案11-01
卫生资格营养与食品卫生模拟练习试题02-05
卫生资格营养与食品卫生模拟练习试题及答案（精选3套）02-05
卫生资格《营养与食品卫生》模拟试题及答案02-07
卫生资格营养与食品卫生模拟试题及答案09-02
卫生资格考试营养与食品卫生练习试题10-30
卫生资格《营养与食品卫生》练习题及答案02-07
卫生资格营养与食品卫生练习题及答案09-15
卫生资格《营养与食品卫生》试题02-07