卫生资格营养与健康经典题

卫生资格营养与健康经典题（3套）

　　在平时的学习、工作中，我们很多时候都会有考试，接触到试题，借助试题可以检验考试者是否已经具备获得某种资格的基本能力。什么样的试题才能有效帮助到我们呢？下面是小编整理的卫生资格营养与健康经典题，欢迎大家分享。

　　卫生资格营养与健康经典题 1

　　单项选择题

　　1、青春期男孩以下各形态发育指标哪一项较女孩突增更明显

　　A、盆宽 B、上臂围 C、小腿围

　　D、肩宽 E、手长

　　2、头围，应考虑对几岁以下儿童测量

　　A、3岁以下 B、6岁以下 C、6岁半以下

　　D、7岁以下 E、7岁半以下

　　3、能同时评价少年儿童心肺功能和多个系统训练水平的理想指标是

　　A、肺活量、脉搏 B、呼吸频率、心电图 C、最大好氧量

　　D、脉搏、血压 E、呼吸差、肺活量

　　4、反应少年儿童骨代谢水平的主要生化指标是

　　A、肌酐 B、尿羟脯氨酸 C、血红蛋白

　　D、肌醇 E、红细胞

　　5、调查3-6岁幼儿的生长发育状况时，应采用为 一组

　　A、1个月 B、2个月 C、3个月

　　D、6个月 E、1年

　　6、生长发育评价标准一般每隔 应予以修订

　　A、2-3年 B、3-4年 C、5-10年

　　D、10-15年 E、15-20年

　　7、全国性大规模体质、健康监测，应采用什么样的抽样方式

　　A、分层随机 B、整群随机 C、系统整群随机

　　D、分层系统随机 E、分层整群随机

　　8、7岁以上儿童(青春期除外)的发育测量，要求每个性别年龄组的人数应为

　　A、100人 B、100-150人 C、150-175人

　　D、175-200人 E、200-250人

　　9、青春期发育测量每个性别年龄组要求起码的`人数应为

　　A、100-150人 B、150-175人 C、175-200人

　　D、200-225人 E、225-250人

　　10、不同性别年龄的调查人数都应有足够数量，18岁以后每组需要多少人

　　A、75人 B、100人 C、125人

　　D、150人 E、175人

　　卫生资格营养与健康经典题 2

　　1. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

　　A. 职业道德是做人的行为准则

　　B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

　　C. 没有职业道德的人不会获得成功

　　D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

　　2.猪肝含高量的( )。

　　A.铁质

　　B.硫

　　C.钠

　　D.镁

　　3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )

　　A.乳品

　　B.肉品

　　C.水果

　　D.面类

　　4.一克食盐(氯化钠)含有( )。

　　A.3gNa，17gCl

　　B.0.5gNa，0.5gCl

　　C.0.6gNa,0.4gCl

　　D.0.4gNa,0.6gCl

　　5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　6.体液的正常pH值是( )。

　　A.7.35-7.45

　　B.7.45-8.35

　　C.6.55-7.15

　　D.4.55-5.65

　　7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是( )。

　　A.维生素K缺乏

　　B.维生素C过量

　　C.维生素D缺乏

　　D.维生素A过量

　　8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。

　　A.普通饮食

　　B.低脂饮食

　　C.流质饮食

　　D.软饭

　　9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )

　　A.都含高量钠，应尽量避免摄取

　　B.含高量饱和脂肪，应避免

　　C.含高钾

　　D.含高糖量，应避免摄取太多

　　10.ATP中含有的矿物质元素为( )。

　　A.磷

　　B.硫

　　C.碘

　　D.锌

　　11.营养不良包括( )。

　　A.营养不足

　　B.营养过剩

　　C.营养过剩和失调

　　D.营养不足，过剩及失调

　　12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。

　　A.膳食核黄素缺乏

　　B.膳食铁缺乏

　　C.膳食蛋白质缺乏

　　D.膳食锌缺乏

　　13.痛风症应控制的.食物是 ( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　14.以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。

　　A.蛋白质

　　B.钙

　　C.磷

　　D.铁

　　15.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是 ( )。

　　A.清流质

　　B.禁食

　　C.温热流质

　　D.冷流质

　　16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。

　　A.中枢神经系统

　　B.骨骼系统

　　C.循环系统

　　D.内分泌系统

　　17.消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。

　　A.钙

　　B.锌

　　C.铜

　　D.铁

　　18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。

　　A.谷类、豆类;荤食品类

　　B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

　　C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

　　D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

　　19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。

　　A.分析意见

　　B.提出纠正措施

　　C.追究责任人

　　D.管理落实

　　20.植物油中亚油酸含量最低的是( )。

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄榄油

　　21.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。( )

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　22. 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。

　　A.高钾、低镁、低钠

　　B.低钾、高镁、低钠

　　C.高钾、高镁、低钠

　　D.高钾、低镁、高钠

　　卫生资格营养与健康经典题 3

　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　标准答案：a

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　标准答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　标准答案：d

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　标准答案：c

　　5、蛋白质净利用率表达为( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　标准答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　标准答案：d

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　标准答案：d

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　标准答案：c

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　标准答案：b

　　10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　标准答案：a

　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　标准答案：a

　　12、强化食品的种类有( )和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　标准答案：c

　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

　　(A)细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　标准答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外观质量

　　标准答案：c

　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　标准答案：c

　　16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　标准答案：b

　　17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的`构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　标准答案：c

　　18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　标准答案：d

　　19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　标准答案：a

　　20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　标准答案：b

　　21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

　　(A)陈旧

　　(B)近期

　　(C)多次重复

　　(D)既有陈旧又有近期

　　标准答案：a

　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

　　(A)杂菌

　　(B)酵母菌

　　(C)肠道致病菌

　　(D)霉菌

　　标准答案：c

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