关于酒文化
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。以下是小编精心整理的关于酒文化，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
关于酒文化
酒文化，如果是说饮酒后的文化现象，那么可看出，喝酒的前后，说的多与少，声音的高与低，表情的哭与笑，行为的文雅与粗俗，甚或文与武，思想的深邃与粗俗，写的抑郁与豪放，唱的赞与叹，表现迥异。最奇者是见解的独树一帜——似乎酒后才是一个人的真正才思敏捷与思想解放，酒后才有奇思妙想，才出特景奇观。
现代医学养生专家说，白酒的用量不同，效果迥异。常人饮酒的规律是，一两是药，二两是酒，三两是毒，可见三两以上是剧毒之品。当然，因人而异，但过量肯定有害无益。
于是，有人引用专家的前两句，发扬光大了第三句，独创出饮酒的新文化理论：每天喝三两尤佳，多多益善。其中，一两是药，用以健身，二两是酒，用以养心，饮三两可身心兼养在养生。有人问，饮半斤若何？答曰，三两如前，后二两或增一次养心，或增两次健身。类推，多多益善。何况，是药三分毒，酒自是不能例外，药食同源，情理之中，拒之何益？众人听罢无言以对，感叹酒后的诙谐与幽默。但愿这不是当今流行的酒文化：疯狂饮酒，酒后疯狂。
其实，酒，离不开中医药。最早的中医治病离不开酒，或说酒是治病的中药。繁体字的医，上下结构，上部是殹，下半部是酉。“殹”，治病时的扣击声；“酉”，用以医疗的酒（在部首词典中，酒字属酉部，即“酒者酉也”）。从医字可看出，医字从酉，酉是医的基础，足见酒是中医的必备之物，甚或是中医的基础药物。古有“酒，百药之长”之说，酒与医的关系可见一斑。
《说文》对酒的解释是，“酒一曰就也，所以就人性之善恶；一曰造也，吉凶所造也”。意即酒是接近人性之善恶，制造吉凶的东西。酒于事，“酒能成事，酒能败事”（《水浒传》）；酒于人，“酒者，能益人，亦能损人”（晋.张湛）；酒于德，“酒以成礼，过则败德”（《三国志》）。于事，于德，都是于人，关乎健康的益损，品德的善恶，事业的成败。酒，不可小觑，不可多饮，亦不可乱饮。古代饮酒，有事而饮曰“事酒”，无事而饮曰“昔酒”，祭祀之酒曰“清酒”，此即”辨三酒“之说。昔者，夜也。过去的平民日作夜息，白日无暇，只有夜间无事方能饮，昔酒盖指此意。
在古代，“琴棋书画”是文人骚客修身必须掌握的技能，后来用以表示个人的文化素养。如今，素养增加了项目，演化出了养生，并冠之以“琴棋书画诗茶酒”，甚或把花列入其中。由此，酒后来居上地登上了文化大雅之堂。其实，真正的酒文化该是，消愁遣兴出诗句，陶冶性情修人才，可养生而兼交际，虽畅饮亦须有度。酒，“少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗生，损胃亡精”（李时珍《本草纲目》）；“饮酒可以陶情性，剧饮过多防百病”（《孙真人卫生歌》），这里的“防百病”是谨防生病，小心生病的一种警告，而非说饮酒可以防止生病。须知，痛饮不止是痛快，更有痛苦，百病亦非只指身体，故而韩愈发出“断送一生唯有酒”的感慨，这里的断送的一生岂止是生命！
当然，酒做为一种文化现象，自是见仁见智，甚或出现截然相反的两个极端结论亦属自然。冯梦龙告诫道：“劝君休饮无情水，醉后教人心意迷”；陶渊明则大声疾呼：“平生不止酒，止酒情无喜”！
酒，饮与不饮，饮多饮少，与谁共饮，当如何饮，饮中之说，饮后之为，该是酒文化的内涵。至于外延，只有痛饮者心知肚明了。中国是酒的王国，王国里又盛产因醉酒而得道的酒神，这种酒神精神，别是酒文化的精髓吧。
酒与古代诗人
欧阳修是妇孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。“树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐”（《醉翁亭记》）
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。
东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇，与分的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。他虽然官运不亨通，只作过几天彭泽令，便赋“归去来兮”，但当官和饮酒的关系却那么密切：其时衙门有公田，可供酿酒。他下令悉种粳以为酒料，连吃饭的大事都忘记了。还是他夫人力争，才分出一半公田种稻。弃官就无禄，喝酒就成了大问题。然而回到四壁萧然的家，最初使他感到欣喜的是“携幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。
西餐中饮酒与食物的搭配
饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？
多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。
甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。
苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。
西餐饮食礼仪-祝酒
作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。
碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。
祝酒时注意不要交叉碰杯。
在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。
奏国歌时应肃立。
主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。
碰杯时，要目视对方致意。
宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切忌喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。
古代中国是如何酿酒的
早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。
1999年3月，水井坊的考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。
蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。
经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。
人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。
中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。
由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。
药膳秘方之柿子可以解酒护肝
食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不同的食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重每种营养成分的摄入，重要的前提就是为了健康。
柿子护肝解酒还可以缓解头痛
柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C，能基本满足一天需要量的一半。柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用，对保持肠道正常菌群生长、预防便秘十分有效。
柿子更是“天然的醒酒药”，古时就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化，加速酒精分解;高含糖量和含钾量以及大量水分，有利尿之效，帮助机体排泄。丰富的维生素C还能增强肝脏功能，有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子，可以缓解第二天头痛。“柿子虽营养丰富、口味甘甜，但因含有鞣质、果胶，与胃酸或蛋白质结合可形成柿结石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或过多食用。”
其实，一些带酸味、富含果糖、有利尿作用的水果，都有解酒的作用。水果含有机酸，如苹果含有苹果酸，柑橘含有柠檬酸，葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要成分是乙醇。有机酸能与乙醇相互作用，形成酯类物质，从而达到解酒的目的。而像西瓜水分多，能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热。
此外香蕉含有丰富的钾和足够多的果糖，能快速排除酒精、钾等矿物质有助于保持身体电解质平衡。
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