麻辣烫如何做
麻辣烫是现代年轻人喜爱吃的一种街边小吃，味道鲜美口感麻辣，最主要的是可以随着人们的喜爱挑选这种蔬菜、肉。面向人群比较广。那么大家知道麻辣烫的做法吗?麻辣烫怎么做才好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣烫的做法及配方吧。
麻辣烫
材料
麻辣烫底料一袋。花椒和干辣椒一小把。. 葱一颗. 姜片几片.各式各样的蔬菜. 各色荤菜
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油，下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
2. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
3. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
4. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
麻辣烫
材料
兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料
牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的'豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫蘑菇串
材料
麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙(可选)。
做法
1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。
2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅。
3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。
4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。
自制麻辣烫
材料
麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。
做法
1.各种菜清洗后穿上竹签备用。
2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。
4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
10.把所有的材料都穿在竹签上备用。
11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
12.再下入玉米，可以多煮一会。
13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
14.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
15.煮好后捞出去掉竹签即可食用。
自制麻辣烫
材料
生菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐，郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料(超市有卖)适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量。
做法
1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。
3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝(也可用鸡汤等)。
4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
绝味麻辣烫
材料
各种蔬菜均可.豆腐 鱼丸，西兰花，菜花，蟹肉，虾仁，木耳，沙拉菜，花椒，葱酱。
做法
1 将上述菜洗净串成串儿。
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒(炸出花椒油)，加入白水(或肉汤)，再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)。
小诀窍
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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