正宗西安凉皮的做法
西安凉皮,相信大家都吃到过,那么怎么做才好吃呢?下面是小编收集整理的正宗西安凉皮的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
正宗西安凉皮的做法 1
食材
通用面粉500g
水1000ml
蒜瓣5瓣
醋100g
酱油20g
盐5g
做法
1.和面
2. 搅到无颗粒状,边搅边加水。
3. 调成糊状
4. 在不锈钢托盘刷油。
5. 面糊倒入托盘
6. 摇均匀,薄薄一层。
7. 下锅蒸2~3分钟。
8. 取出,放凉(可用一脸盘装一盘冷水,把托盘飘在水面上降温),把面皮慢慢揭起来。
9. 一张又一张
10. 切
11. 做酱料,我家人喜欢调油泼醋(油爆香蒜蓉,加醋、酱油、盐煮滚离火)。不吃酸的可做炸肉酱、西红柿肉酱等自己喜欢的酱料调。还可以配一点豆芽、黄瓜丝。
12. 吃
正宗西安凉皮的做法 2
在盆里放上高筋面粉和水,水要慢慢放,不要一次放进去,不然到时候水多了放面,面多了放水
等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”:面光、手光、盆光
面和好了以后放置一小时左右,有高人说直接浸在水里更好
洗面团,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀
这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起
洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
水倒掉以后剩下的淀粉浆,水不要全倒完,留约3-4cm,要不然凉皮会不Q,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以
用烤盘做盆子,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的'再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间
薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏
把面筋也蒸熟了
蒸出的厚厚一层凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油
准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油(做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)
把凉皮切好,宽细自己定吧
把面筋切好
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面