如何做好酒店经营管理
可以说，王熙凤的这顿板子不但打在了那个违纪女仆的身上，更是打在了宁国府所有奴才们的心上，她通过这件小事巧妙地向所有奴才们准确地传达了这样一个信息：一定要遵守纪律，否则违纪的成本是相当高的;通过这种方式，王熙凤很好地整顿了宁国府的风气，也树立她个人的威信，确立了她在宁国府的地位。
王熙凤的第三个管理艺术就是建立良好的制度，用制度管人。所谓国有国法，家有家规，制度是一个组织效率和秩序的保障。王熙凤知道，以前宁国府的制度建设是相当差的，所以内部管理就比较混乱，她要让自己的工作取得良好的效果，就必须在宁国府内建立一套科学的管理模式和工作方法。一方面，她将工种进行了细分，不同的工作由不同的人去做，防止了责任不明确导致的集体偷懒现象的出现;另一方面，她将每个人的工作范围进行了明确，杜绝了投机取巧的情况，更重要的是她还建立了一套约束机制，比如东西损坏了遗失了都要责任人赔偿，奴才们因吃酒赌钱而误事要吃板子等等。王熙凤将情况考虑得非常周密，制度设计得也特别的合理，这种制度让每个人都知道自己要做什么不能做什么，应该怎样去做，不至于因无章可徇而不知所措，同时制度明摆着传达起来相当方便，省去了从上到下一级一级传达所增加的管理人员和管理成本。
秦可卿的丧事办得异常得漂亮，博得了贾府内外众人的交口称赞，人们同时也肯定了王熙凤的管理才能。“金紫万千谁治国，裙钗一二可齐家”这是曹雪芹对王熙凤的评价，比起那些以“修身、齐家、治国、平天下”为奋斗目标的男子汉们，王熙凤高超的管理艺术真可谓“巾帼不让须眉”。
十九、饭菜打包，餐馆居然用垃圾袋?
目前，浙江一家餐馆因用“垃圾袋”给顾客打包在微博上引起强烈反响。顾客团购用餐后，为避免浪费，想把吃剩的饭菜打包回去，但饭店服务员竟拿出一只疑似“垃圾袋”的袋子给顾客打包，让顾客大为不满。此一现象所涉及到的是饭店对于顾客的尊重和责任问题，反应出中国餐饮业的一些现实问题。
近年来，层出不穷的各种安全卫生等问题不断涌现，人们对餐饮业的信任一降再降，不少消费者表示“能在家里吃就坚决不会在外面吃，远离那些不卫生的食物。”究竟是什么让消费者对餐饮类如此寒心?我想，这与商家本身的信誉和责任感有关吧。为了谋求利益的最大化，什么不该省不能用的全都用上了。你喜欢吃牛肉，可是牛肉贵，那好，我用其他肉代替牛肉，保管你吃不出来，诸如这些的例子，真的数不胜数，消费者在一次又一次的上当受骗中，能不怕吗?
但回头想想，企业这样做，究竟得到了什么?也许你可以骗到一次，但世界上没有永远的骗子，亦即是说，没有谁能永远把消费者骗下去。群众的眼光是雪亮的，当消费者看到商家为了利益不择手段时，你想还会有人上门光顾吗?到时影响的又是谁?“诚信”二字值千金。我国很多知名品牌在打响知名度后，就出现一系列的问题，事后虽然有公开声明或道歉，但都无法挽回消费者的心了。在此，奉劝各位餐饮行业的企业，要想企业持续发展，就保持长期不变的责任感和良心，这不是空口白话，是诚信和责任的体现，希望企业好自为之。
二十、面对“两高一低”现状，餐饮行业要如何转型?
据数据显示，从2002年到2012年这十年间，餐饮行业各项运营成本快速上涨，如色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨100%、人工上涨347%，房租更是涨了四五倍。餐饮业在经过20多年的两位数增长后，可能会面临增速放缓，企业效益下滑的局面。
目前，餐饮行业所面临的主要现状为“房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。”这些都直接制约着餐饮行业的发展。如果餐饮行业继续沿用过去传统的经营方法，势必会被时代所淘汰。餐饮行业的转型也就显得迫在眉睫了。如果一家连锁餐饮企业没有及时掌握消费者需求的变化，进行相应的发展战略变化，很快就会被消费者所抛弃。
那么传统餐饮应该如何向现代餐饮业转型呢?首先，必须以消费者需求为中心，制定本企业的战略计划。连锁企业要想节约成本，同时又保证质量，标准化生产将成为未来餐饮行业的必经之路。其次，随着网络时代消费需求的变化，人们日益满足于网上消费，像网上团购，网上订餐等新型服务的出现，代表着未来餐饮行业的发展方向必定与网络发生密切联系。
所谓万变不离其宗，不管将来餐饮形式怎样变化，最关健的是企业始终保持一种为顾客服务的负责态度，消费者看到了企业的诚信，自热而然就会认可。所以不管采取怎样的战略，最重要的是服务与质量有保证，这样才能得到消费者的信赖。
二十一、大道至简，把管理简单化
“大道至简”每个领域、每项工作都会有其最简单的原理，只要遵循此原理，一切工作都会迎刃而解。今天我们就用最简单的原理来看研究一下酒店的管理与发展，主要包括顾客、细节、文化三个方面。
顾客，是酒店生存的基础，是起点，也是终点。顾客是一个酒店能够存在的最基本的决定因素，是最核心的。
细节，是酒店延续经营的基础，是酒店能够坚持下来的关键，服务细节做不好，顾客就会逐渐流失，最后酒店只能关门大吉。
文化，是酒店创新发展、咏絮经营的原动力。未来，没有独特文化的酒店将逐渐被淘汰。酒店要想持续经营，必须有自己独特的、有个性的文化，这里的企业文化是一种管理文化。
顾客是基础的基础，细节是持续发展的基础，而文化是发展方向的引领。酒店就是一个金字塔，酒店存在的基础是顾客，中间的是服务细节，酒店的服务就是由一个个细节组合成的，这些细节的良性运作是酒店持续经营的基础。最上一层的是文化，这是一个酒店的灵魂，而酒店文化是建立在顾客和细节服务的基础之上，它将引领酒店的未来发展。
围绕这三个方面，酒店要有三个理念;首先，是顾客理念，“一切以顾客为关注焦点”，这也是以服务好顾客为最终目的。其次，细节理念，“细节决定成败”做好每一个工作细节，酒店管理系统、服务系统就会顺畅无阻。最后，文化理念，让顾客享受一种高品质的‘独特的、终身难忘的小屋，同时也让员工在核心、健康的企业氛围中工作和学习。