厨师长工作职责

时间:2023-04-05 11:14:12 工作职责 我要投稿

【热】厨师长工作职责

厨师长工作职责1

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的`厨房工作;

【热】厨师长工作职责

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责2

  1、负责日常厨房的管理工作,为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

  2、每周菜单制作、定量,需有效控制成本及库存;

  3、协调其他相关部门的工作关系;

  4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责3

  1、执行会馆总监的指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

  2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作,合理安排员工工作岗位,调动每个厨师的积极性;

  3、参与重要宴会的设计,亲自负责烹制制作,确保万无一失;

  4、建立健全厨房卫生安全管理体系,本部各项规章制度,监督执行,杜绝安全事故的.发生,健全完善内部管理;

  5、做好库存管理工作,严格把控库存物品的质量,库存量,做好进销存管理工作,抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

  6、建立与餐厅的联系制度,密切相互的配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,随时了解市场动态和客人口味变化,适时更换菜单,增加菜点花色品种;

  7、做好固定资产管理工作,经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生;

  8、做好团队建设工作,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力;

  9、加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全;

  10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责4

  1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

  2、执行公司下达的.各项工作任务和工作指示。

  3、负责制订厨房的各种工作计划。

  4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。

  5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

  6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责5

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

  3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、对下属员工进行督导,及时解决现场发生的'问题,帮助下属提高工作能力;

  5、督导厨房员工对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任,并且能妥善处理客人对出品的投诉;

  7、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责6

  1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;

  2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的`开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单

  3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

  4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

  5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

  6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

  7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

  8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

  9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责7

  1、负责及统筹厨房的'运作工作;

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

  5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

  7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师长工作职责8

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的`经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责9

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的联系,保证门店经营的`正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责10

  1、全面负责门店厨房的`组织管理、指挥和烹饪工作;

  2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;

  3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;

  4、参与研究开发菜肴新品;

  5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

  6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。

厨师长工作职责11

  1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

  2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

  3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

  4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  5.审核每天所需原材料的.订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

  7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

  8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

  10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

  11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

  12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

  13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

  14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

  15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

  16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

  17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

  18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责12

  1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

  2、食品出品时检查食品的'颜色及外观是否符合标准,并抽查品尝口味情况;

  3、负责每日厨房所需原材料进货的数量,严格控制厨房库存及损耗,保证食品出品质量及新鲜程度;

  4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新,根据市场变化不断推出新品;

  5、严格按制度规范员工日常执行情况,纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责13

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的`问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责14

  1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

  2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

  3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的`申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

  4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;

  5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责15

  1、日常经营:按照机构星级评估标准,完成厨房日常工作,保证厨房正常运营。

  2、日常管理:完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

  3、安全管理:完成食品原材料质量把关工作,对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作,把控菜品质量,对菜品质量负责;监督并执行厨房的`安全操作,对厨房安全管理负责。

  4、管理优化:总结经验,向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

  5、菜品研发:负责新菜品的研发工作,每周菜品不得重复。

  6、能力提升:负责后厨员工的技能培训,提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

  7、会议管理:参加部门会议,如:交班、部门例会。

  8、配合工作:与营养师充分沟通,根据营养师的餐饮要求结合实际,制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通,时刻了解客户的用餐需求,针对性研发与调整菜品。

  9、其他:完成上级安排的其他任务。

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