厨师岗位职责（精选38篇）
我们在现实社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编为大家收集的厨师岗位职责（精选38篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师岗位职责 1
一、厨师岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
二、卫生制度
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的`菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
厨师岗位职责 2
1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。
4. 操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不能使用；
5. 负责操作处的.设备保养和工具清洁及收藏。
6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7. 接受上级的其他任务。
厨师岗位职责 3
职位：厨师
部门：餐饮部
直接上级：餐饮部经理
主要职责：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的.开餐准备
2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果
5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作
11、 不断创新，开发新菜品
厨师岗位职责 4
岗位描述：
1、听从厨师长安排，向厨师长负责;
2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;
3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
4、负责厨房工作人员调配与考核的.工作;
5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
任职资格：
1、初中以上学历，20-35岁之间;
2、三年以上厨师工作经验;
3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;
4、有厨师证者优先。
厨师岗位职责 5
一、目的
目的是让厨师明确自身的`责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
厨师岗位职责 6
1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；
2、严禁使用过期、变质材料；
3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；
4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；
5、做好厨房设备及工具的卫生管理；
6、做好厨房设备及工具的.维护和保养；
7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；
8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；
9、其他临时性任务。
厨师岗位职责 7
1、认真遵守公司各项规章制度，服从安排；
2、严格按照公司伙食标准，合理搭配饭菜的种类；
3、对购买的蔬菜及油、调料等的质量负责，严把出菜关，保证员工的饮食安全不使用变质食品做饭菜，并保证饭菜的'口味；
4、节约能源，降低成本，杜绝浪费；
5、保持食堂及周边的卫生，保证食堂干净、整洁，确保员工用餐卫生；
厨师岗位职责 8
1、主要负责热菜成品的`烹制，根据食品的.不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。
2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。
厨师岗位职责 9
1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的`色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
厨师岗位职责 10
岗位名称：上什厨师
直接上级：鲍鱼主管
岗层职责：
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的.使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
厨师岗位职责 11
1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;
2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;
3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;
4、监管采购环节，抽查原材料品质;
5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;
6、负责餐品中心所有餐品的.准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;
7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;
8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责 12
1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的`开餐准备工作。
2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的`问题及时汇报。
3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。
4. 操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不能使用；
5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7. 接受上级的其他任务。
厨师岗位职责 13
（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的.料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（12）对占灶厨师装盘完毕的`菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
厨师岗位职责 14
[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。
[范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。
[程序]
1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的'思想。
3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。
6．严格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
厨师岗位职责 15
1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；
2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；
3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；
4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；
5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的'新鲜度，生熟食品分开存放；
6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；
7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。
厨师岗位职责 16
1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。
2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的`毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
厨师岗位职责 17
一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。
二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。
三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。
四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。
五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。
六、每日做好营业后的`收尾工作，接受主管厨师长的检查。
七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。
八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。
厨师岗位职责 18
（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。
（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的`统计工作。
（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。
（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。
（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。
厨师岗位职责 19
职位：厨师
部门：餐饮部
直接上级：餐饮部经理 主要职责：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备
2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
4、 每日检查原材料的'质量状态，及时上报检查结果
5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作
11、 不断创新，开发新菜品
厨师岗位职责 20
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的`人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的`要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师岗位职责 21
1、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。
2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。
3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。
4、熟悉原料的特点、质地，合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。
5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。
6、负责餐厅设备设施的'维护保养。
7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。
厨师岗位职责 22
一、在食堂主管的`指挥下，负责对各种饭菜的.加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。
厨师岗位职责 23
1、协助办公室主任开展各项工作。
2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的`文件、通知及管理办法。
3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。
4、负责地方关系的处理，矛盾的`协调解决。
5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。
6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。
7、完成领导交办的各项工作。
厨师岗位职责 24
1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;
2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;
3、进行相关竞品调查分析，研发新品;
4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;
厨师岗位职责 25
1.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全
2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;
3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。
4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发
厨师岗位职责 26
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的.安排下，及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
厨师岗位职责 27
1、每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整齐的职业形象。
3、帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4、布置工作任务，支配工作细微环节，并对员工工作赐予指导和监督。
5、支配厨房员工工作时辰表，确保合理运用人力，必要时支配员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有奢侈或损坏等状况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16、制定岗位下级的岗位描述并界定岗位下级的工作范围。
17、受理岗位下级上报的`合理化建议，根据程序处理。
18、向岗位下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训安排帮助培训部实施、考核。
21、巡察、监督、检查所属下级的各项工作。
22、了解西餐厨房工作状况和相关数据。
23、定期听取岗位下级述职并对其做出工作评定。
24、依据工作须要调配岗位下级的工作岗位，报岗位上级批准后施行，转人力资源部备案。
25、填写岗位下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。
26、审批岗位下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。
27、刚好对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关切所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1、对西餐厨房工作目标的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。
7、对西餐厨房所掌管企业隐私的平安负责。
管辖范围：
1、西餐厨房所属员工。
2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
厨师岗位职责 28
岗位职责：
1、负责公司总部员工食堂菜式和口味的出品与调整；
2、负责计划与制订员工餐的新鲜菜式；
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；
4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的`数量或份量，合理地控制食品成本。
任职资格：
1、具有2年以上厨师工作经验或酒店相关工作经验；
2、具备健康证或厨师资格证；
3、有较强的责任感，能吃苦耐劳；
厨师岗位职责 29
1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
2、执行公司的`安全流程;
3、对后厨员工进行培训和指导;
4、为厨师提供指导，确保执行正确的`工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。
5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。
6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。
厨师岗位职责 30
1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；
2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；
3、严格执行门店规定的.出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；
4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；
5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；
6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感。
厨师岗位职责 31
一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的.措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
厨师岗位职责 32
一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。
二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。
三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。
四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。
五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。
六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，
七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。
八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。
九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。
十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的`点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。
十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。
厨师岗位职责 33
1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；
5、在厨师长及领 班的'安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；
8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；
9、完成上级交办的各项任务。
厨师岗位职责 34
1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的`业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的主动性。
3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参与重要西餐宴会的`设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格依据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境洁净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
厨师岗位职责 35
1、认真执行卫生制度;
2、严格执行烹饪操作规程;
3、注意食品卫生，确保食品安全;
4、负责清洗灶具，用具;
5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;
6、加强学习，提高炊事烹饪技术;
7、完成上级交待的其它任务。
厨师岗位职责 36
1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的`责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐饮生产的`全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
厨师岗位职责 37
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，把戏繁多。
4、掌握每天三餐的本钱核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的`建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的`检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品方案，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日本钱核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
厨师岗位职责 38
1、负责会所领导的午餐准备;
2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);
3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;
4、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的.责任;
5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;
6、负责新菜品的研发。
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