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厨师工作岗位职责

时间:2023-02-04 09:39:07 工作职责 我要投稿

厨师工作岗位职责

  在学习、工作、生活中,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?以下是小编为大家整理的厨师工作岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

厨师工作岗位职责

厨师工作岗位职责1

  1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

  2、负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

  3、主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的'请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

  5、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

  6、抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

  7、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

  8、抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表、作风。

  9、做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

厨师工作岗位职责2

  1、服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序。

  2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。

  3、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。

  4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。

  5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

  6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

  7、按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。

  8、在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。

  9、按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的.检修工作。

  10、做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。

  11、积极参加专业培训,钻研业务技术,不断提高专业技术水平。

  12、注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。

  13、主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。

  14、严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。

  15、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  16、完成领导临时交办的其他任务。

厨师工作岗位职责3

  一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

  二.根据规定的'食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

  三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

  四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

  五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

  六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

  七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

  八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

  九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

  十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

厨师工作岗位职责4

  1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

  2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;

  3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;

  4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的.培训、建设、评估与管理;

  5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;

  6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;

  7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师工作岗位职责5

  一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

  二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

  三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的'大缸。

  四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

  五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

  六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

  七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

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厨师工作岗位职责6

  1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

  2. 组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划。

  3. 制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。

  4. 负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。

  5. 不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的`兴趣。

  6. 负责控制食品成本, 正确预测生产量和领料量。

  7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。

  8. 协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力, 以助推销。

  9. 不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。

厨师工作岗位职责7

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的'督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

厨师工作岗位职责8

  一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

  四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  五、保证员工能按时开饭。

  六、采购用料的'验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师工作岗位职责9

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的'厨房工作;

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师工作岗位职责10

  1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

  2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

  3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的`计划安排工作。

  4 .根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

  5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

  6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

  7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

  8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

  9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

  10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

  11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

  12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

厨师工作岗位职责11

  一、在后勤主管领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守;

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜;

  四、负责控制好菜的`份量,缺菜时及时补菜。

  五、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

  六、负责每天搞好各区域清洁工作。

  七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

  八、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样;

  九、遵守安全操作规范,合理使用操作工具,合理使用原料,节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒;

  十一、进入厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶;

  十二、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能;

  十三、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

  十四、完成上级交给的其它任务。

厨师工作岗位职责12

  1.不随地吐痰,不乱扔垃圾,要时刻保持工作区域的.干净整洁卫生。

  2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

  3.在烹制食物的过程中,要不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味。

  4.不断提高食品质量,不断改良菜品外观,不断钻研学习厨艺技巧,提升专业水平。

  5.不断改进采购方案,降低采购成本,创新菜谱。

  6.时刻保持衣着干净整洁。

厨师工作岗位职责13

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的'联系,保证门店经营的正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

厨师工作岗位职责14

  1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

  2.食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。

  3.配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

  4.开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

  5.保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。

  6.每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

  7.注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

  8.注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的`工作。

厨师工作岗位职责15

  1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

  2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。

  3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。

  4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的.基础。

  5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

  6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

  7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。

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