餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用18篇）

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　　我们在不断进步的社会中，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用18篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用18篇）

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 1

　　1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

　　2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

　　3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

　　6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

　　7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

　　8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

　　9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

　　10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

　　11、树立对内服务意识，用冷静平等的`态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

　　12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

　　13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

　　14、身体力行，并天天执行五常法。

　　15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 2

　　职责描述：

　　1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；

　　2、制定部门工作计划，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；

　　3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生安全，优化就餐环境；

　　4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；

　　5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，协助处理顾客投诉；

　　6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满足顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；

　　7、合理安排部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺利完成本职工作；

　　8、组织部门岗位知识培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；

　　9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；

　　任职要求：

　　1、大专及以上学历（本科优先）；

　　2、具有6年以上星级酒店餐饮工作经验含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作经验者优先；

　　3、熟练掌握前厅管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；

　　4、善于处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调能力和较强的'控制和执行能力；

　　5、解市场客群状况，掌握餐厅经营及管理动态。

　　6、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 3

　　1、独立实施社招及校招各类岗位的招聘工作，及时跟进招聘中各个环节并做好相关记录和分析;

　　2、积极了解行业内人才市场现状，根据任职要求和标准，拓展不同渠道搜索人才、储备人才;

　　3、协助维护并优化社招及校招各个渠道，与目标合作伙伴保持良好的合作关系;

　　4、参与策划各类员工活动及培训项目，提升员工的满意度和敬业度，维护员工与公司之间的.和谐关系;

　　5、参与公司政策的更新，能够根据国家政策和业务需求，定期更新维护公司政策;

　　6、协助处理其他各项人力资源事务性工作。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 4

　　1、在上级的领导和监督下定期完成量化的工作要求，并能独立处理和解决所负责的任务;

　　2、推行公司各类规章制度的实施;

　　3、执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的.实施，配合其他业务部门工作;

　　4、办理员工入职、离职、调任、升职等手续;

　　5、负责管理人力资源相关文件和档案。

　　6、处理考勤、薪酬核算、社保工作。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 5

　　1、操作应把餐具洗消所用工具设施、地面清扫干净。

　　2、操作人员要熟悉自动洗碗机性能，操作程序以及各种药物消毒使用浓度和配制方法。

　　3、不论用沸水、蒸气、药物、电子加热或联合洗碗机操作，要求达到洁净，无水迹、无油腻的规定要求。

　　4、食物残渣淋脚应随时倒人有盖容器内，及时清除。

　　5、洗涤完毕将洗碗消毒机、工具、场地等冲洗干净。

　　6、餐饮具保洁橱内不得存放杂物和私人物品。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 6

　　1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

　　2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

　　3、协助主管，经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

　　5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　6、了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的`基础上，做好点菜工作。

　　7、楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期与传菜做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

　　9、午、晚餐结束后，做好收餐收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

　　10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。

　　11.熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

　　13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

　　14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

　　15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

　　16.负责班后检查，经值班经理检查同意后方可离岗。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 7

　　一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。

　　二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。

　　四、具有为公司做贡献的.精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。

　　五、组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。

　　六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间 1 坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。

　　八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。

　　九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。

　　十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 8

　　1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；

　　2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；

　　3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；

　　4、做好厨房与餐厅的沟通工作：

　　（1）开餐期间接好电话和对讲机；

　　（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房；

　　（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台；

　　（4）将客人特殊要求制作的.菜肴及时告知厨房；

　　（5）处理客人催菜及时与厨房协调；

　　（6）及时到收银台写上临时沽清；

　　5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；

　　6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；

　　7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜；

　　8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；

　　9、完成上级交办的其他工作；

　　10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 9

　　职务概述：

　　在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。

　　职责范围：

　　1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

　　2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。

　　4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。

　　5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的`菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。

　　7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。

　　8、负责备餐间用具的补充。

　　9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 10

　　1、配合协助前厅的工作。

　　2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

　　3、了解当天的`预计情况，详细布置当班任务。

　　4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

　　5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

　　6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

　　7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

　　8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

　　9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

　　10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

　　11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

　　12、及时处理传菜部发生的突发事件。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 11

　　1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助工作。

　　2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

　　3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、每日上岗前必须按照标准及标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　5、做好与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

　　6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

　　7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

　　8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

　　9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的`绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

　　10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

　　11、树立对内，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

　　12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

　　13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

　　14、身体力行，并天天执行五常法。

　　15、跟踪的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 12

　　工作目标:

　　负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。

　　工作职责:

　　1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

　　2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.

　　3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

　　4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

　　5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

　　6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

　　7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

　　8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

　　9．负责备餐间的.清洁卫生。

　　10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

　　11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。

　　12．遵守餐厅的各项规章制度。

　　13．完成上级交给的其他工作。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 13

　　1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。

　　4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

　　7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的.补充工作。

　　8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

　　10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 14

　　1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。

　　2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。

　　3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。

　　4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。

　　5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。

　　6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。

　　7.负责让顾客看海鲜和野味工作。

　　8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。

　　9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。

　　10.能很好的`完成上级临时追加的各项任务。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 15

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的.场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 16

　　1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。

　　3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。

　　4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的.信息，确保出品与服务不脱节。

　　5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

　　6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。

　　8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

　　9、完成中餐厅经理布置的其他工作。

　　餐饮部传菜部部长岗位的职责 17

　　餐厅传菜员岗位职责和工作流程

　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

　　下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。

　　一、传菜员岗位工作流程

　　1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的'一切私事积极投入工作中。

　　2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。

　　7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　二、传菜员岗位职责

　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

　　做到六不端：

　　1.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　2.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　3.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　4.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三．传菜员主要工作操作程序

　　优先服务程序①客人要求先上的菜。 ②预定好的菜单先上冷盘。 ③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

　　2.传菜操作程序

　　(1)开餐前：

　　①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 ②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　(2)开餐时：

　　①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③出菜必须用托盘。

　　④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　(3)清理传菜间：

　　①将用过的餐具全部清洗入柜。 ②整理各种酱料、调料。

　　③将所有设备柜子擦拭一遍。

　　(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、传菜员效率达标和服务态度达标要求1.效率

　　(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 2.服务态度(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、传菜员服务工作过程中的技巧在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。