传菜领班岗位职责

　　在当下社会，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的传菜领班岗位职责，希望能够帮助到大家。

传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责1

　　传菜领班岗位职责：

　　1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

　　3．遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

　　4．接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

　　5．根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

　　6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

　　7．做好与前厅的联系，了解出菜的`速度是否符合宾客的要求。

　　8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

　　9．负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。

　　10．准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

　　传菜员岗位工作流程

　　1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前，下午五点前完成。）

　　4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

　　5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

　　6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

　　7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

　　9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

　　10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

　　11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜领班岗位职责2

　　主要职责

　　1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

　　2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

　　3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；

　　4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；

　　5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

　　6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

　　7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

　　8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

　　工作内容

　　1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

　　2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

　　3、积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；

　　4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

　　5、检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

　　6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

　　7、准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的'各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

　　8、班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

　　9、餐前将各房间毛巾发到位；

　　10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11、根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

　　12、根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

　　13、传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；

　　14、接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；

　　15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；

　　16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

　　17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜领班岗位职责3

　　一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。

　　二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

　　三、根据营业情况合理调配人力。

　　四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。

　　五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。

　　六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

　　七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

　　八、妥善保存出菜单，以备财务核查。

　　九、协助厨房做好开餐前的.跟料准备工作。

　　十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

　　十一、负责餐厅布草的收发、保管。

　　十二、完成上级领导安排的其它工作。

传菜领班岗位职责4

　　1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

　　2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

　　3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

　　3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

　　4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，

　　5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

　　6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

　　7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

　　8、为酒店的.科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

　　9、完成上级布置的其他各项任务。

传菜领班岗位职责5

　　1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的.值台服务员处。

　　3、保管出菜单，以备核查。

　　4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

　　5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

　　6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

　　7、积极参加培训，提高专业技能。

　　8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

传菜领班岗位职责6

　　1、配合协助前厅的工作。

　　2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的'执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

　　3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

　　4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

　　5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

　　6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

　　7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

　　8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

　　9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

　　10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

　　11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

　　12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜领班岗位职责7

　　一、素质要求

　　热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

　　二、主要职责

　　1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；

　　2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

　　3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；

　　4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

　　5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信传递准确、及时；

　　6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；

　　7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

　　8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

　　9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

　　三、工作内容

　　1. 服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；

　　2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；

　　3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的'预定情况，提出各岗位准备工作要求；

　　4. 营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；

　　5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；

　　6. 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

传菜领班岗位职责8

　　1、开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

　　2、填写沽清单，确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况、

　　3、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

　　4、定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

　　5、做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

　　6、负责配餐间的'开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

　　7、负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

　　8、协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

　　9、负责备餐间的清洁卫生。

　　10、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

　　11、妥善保存定单，以便餐后复查、审核。

　　12、遵守餐厅的各项规章制度。

　　13、完成上级交给的其他工作。

传菜领班岗位职责9

　　职务概述：

　　在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。

　　职责范围：

　　1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

　　2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的`传菜注意事项。

　　3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。

　　4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。

　　5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。

　　7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。

　　8、负责备餐间用具的补充。

　　9、负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗位培训工作。

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