食堂的管理制度

　　在不断进步的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的食堂的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂的管理制度

食堂的管理制度1

　　一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。

　　二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。

　　三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。

　　四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。

　　五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。

　　六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。

　　七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。

　　八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。

　　食堂工作人员个人卫生制度

　　一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

　　二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

　　三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。

　　四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

　　五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。

　　六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。

　　七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。

　　三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

　　四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。

　　五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。

　　六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

　　七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。

　　一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

　　二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

　　三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；

　　四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；

　　五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。

　　六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

　　七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。

　　八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。

　　九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。

　　十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。

　　一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。

　　二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的`定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。

　　三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

　　四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。

　　五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。

　　七、确保库房的清洁卫生和安全。

食堂的管理制度2

　　一、目的

　　为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　二、适用范围

　　适用于职工食堂管理。

　　三、职责

　　1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　　2、食堂管理负责人：⑴负责对食堂的日常管理; ⑵负责对食堂物资采购的跟踪; ⑶负责对每日菜品质量的跟踪;

　　⑷负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制等; ⑸负责每日收支情况上交到综合部处; ⑹负责提前公布每日的菜品于白板上。

　　3、厨师：⑴负责对饭菜的具体操作;

　　⑵负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计划; ⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列出下周每天的菜品名称;

　　⑷负责每日食堂工作的综合安排; ⑸负责每日菜品的验收。

　　4、水案工：

　　⑴负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; ⑵负责菜品的切洗; ⑶负责餐具的清洗、消毒。

　　5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。

　　6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的质量验收。

　　四、程序及内容

　　1、伙食标准：原则成本的半价(不包含人员，设备投入)。

　　2、就餐时间：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

　　所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的喜好选择相应的菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。

　　3、就餐管理：

　　⑴就餐人员应是本矿职工。，非本院职工，无卡、无正当理由，食堂人员有权拒绝发膳;

　　⑵所有人员就餐时须依次排队;

　　⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量供应，但要节约，按饭量自取;

　　⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放; ⑸职工应在就餐区就餐;

　　⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并要将餐具统一放在指定位置; ⑺定时开餐(特殊情况除外);

　　⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现金; ⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。

　　4、食堂收支结算：

　　⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交; ⑵每月初，食堂帐目表存档。

　　5、食堂的卫生管理：

　　(1)食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的`情况工作。 ①将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　②用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; ③保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; ④将餐桌、椅橙摆放整齐;

　　⑤墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; ⑥灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 (2)食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 ①将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　②用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地点; ③用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　④将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒;

　　⑤用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。

　　3、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年进行健康体检。

　　4、安全管理: ⑴未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房; ⑵厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; ⑶厨房设置灭火器;

　　⑷使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 ⑸食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设施等。 ⑹管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　7、食堂采购和报销: ⑴菜品采购由食堂厨师提供菜品种类和数量，统一有供货商购买送到食堂。 ⑵采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品;

　　⑶每次采购的菜品必须由食堂负责人，食堂库管人员及厨师共同验收中落实，以保证帐物相符。

　　⑷每天将采购的物品登记在采购收支表上，兼做出统计。

　　8、奖惩细则：

　　⑴遵守矿各项管理规定，违者罚款，情况严重者承担赔偿责任。 ⑵保证为职工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退并承担相应经济责任，情节严重者将送司法机关处理。

　　⑶保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要求，处以警告处分并罚款处理。

　　⑷为职工提供好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监督员或职工投诉，视其情况处以20—100元罚款。

　　⑸严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款10—50元。 ⑹厨房物资、菜品、调料必须如实记录出入库，不得谎报，不得私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”惩处，并送司法机关处理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、电具等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。

　　⑻对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，予以罚款50—100元，情节严重者予以辞退。

　　⑼应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元。

　　⑽服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50—100元。

　　⑾准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元。

　　⒀擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送至公安机关处理。 ⒁擅自做餐者，罚款100—200元。

　　⒂团结同事、工作中相互配合，不团结同事、并在团队中散布谣言者扣罚50—100元。

　　⒃工作积极，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予奖励。 ⒄坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者奖励50—100元. ⒅工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50—100元，屡次受到奖励的提高薪资。

食堂的管理制度3

　　1、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生，并有记录。

　　2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

　　3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

　　4、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　5、对己产生有害虫物的'场所，应追查有害虫物的来源并采取紧急措施加以控制和消灭，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

食堂的管理制度4

　　规范职工食堂管理，为干部职工创造良好的生活环境，做到卫生、方便、节俭、高效。以下是小编辑共享的企业食堂管理系统。欢迎阅读！

　　一、总则

　　（一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。

　　（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。

　　（三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。

　　二食堂管理

　　（1）食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承担相应的责任。

　　（2）食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。

　　（3）食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费或分量不足。

　　（4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。

　　（5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的用量。

　　（6）厨房手术室的.设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。

　　（7）餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。

　　（八）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。

　　（9）餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。

　　（10）食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。

　　（11）办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。

　　三、餐饮管理

　　（1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。

　　（2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。

　　四、奖惩

　　（1）对食堂员工的管理进行考核打分。

　　（2）考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。

　　（3）考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

　　（4）连续三次考试不及格的，予以批评和开除。对成绩优秀的，年终给予适当奖励。

　　五、食堂考勤休假制度

　　（1）食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。

　　（2）当月迟到或早退7小时的，扣1天工资

食堂的管理制度5

　　为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

　　一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

　　二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的'菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源

　　三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。

　　五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。

　　六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。

　　七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

　　八、学校伙食团团长必须做好相关台账。

食堂的管理制度6

　　为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合幼儿园实际，制定本办法。

　　一、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　二、安保办主任为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。全面负责幼儿园食堂安全卫生检查工作。

　　三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

　　四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行安全检查。

　　（1）设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　（2）建立学校食堂家长安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。

　　五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导处协调安全检查人员的值日，每周安排一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查。

　　六、值班领导、食堂安全监管员职责。

　　（1）严查环境卫生是否整洁。

　　（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。

　　（3）严查索证索票制度是否落实。

　　（4）严查清洗消毒是否到位。

　　（5）严查加工管理制度是否落实。

　　（6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为

　　七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　八、班级以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

　　九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。

　　十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。

　　十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　　(一)有下列情形之一者，追究校长责任：

　　1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　　2.未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

　　3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实；

　　4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

　　(二)有下列情形之一者，追究分管领导责任：

　　1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　　2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

　　3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

　　4.未及时传达上级卫生主管部门的.有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　　5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1.不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

　　2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；

　　3.不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　　4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；

　　5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

　　6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任：

　　1.食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

　　2.食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的：

　　3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

　　4.对食品验收不把关造成不良后果的；

　　5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　　6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　　7.食堂不按流程及规定进行加工食品的

　　十二、责任追究程序

　　一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

食堂的管理制度7

　　一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

　　二、营养食堂布局合理，设专用的`交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

　　三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。科室必须建立健康档案。

　　四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。

　　五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。

　　六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

　　七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。

　　八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。

　　九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。

食堂的管理制度8

　　1、食堂工作人员应具备健康、勤劳、诚实、守时的品质，具备基本的餐饮知识和操作技能，能够按照要求做好饭菜，保证食品卫生安全。

　　2、食品安全：食堂工作人员应按照食品安全相关法律法规和要求，做好食品的储存、加工、制作、销售等环节，保证食品卫生安全。

　　3、卫生管理：食堂工作人员应按照卫生管理要求，做好餐具、餐桌、厨房等卫生清洁工作，保证食堂环境整洁卫生。

　　4、服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、周到地服务员工，保证员工用餐愉快。

　　5、节约用水用电：食堂工作人员应按照节约用水、用电的要求，合理使用水、电资源，减少浪费。

　　6、保密工作：食堂工作人员应保守公司机密，不得泄露公司机密信息。

　　7、违规处理：对于食堂工作人员违反食堂管理规定和要求的行为，将按照公司相关规定进行处理。

　　每天下班时，食堂工作人员必须检查所有门窗和电源是否关闭，以确保厂区财物安全。厂区安保人员每天还会按照《门卫管理规定》进行复检。

　　在使用炊事械具或用具时，必须严格遵守操作规程，以防止事故发生。以下是一些使用和维护冰柜、消毒柜和煤气炉的规定：

　　冰柜使用和维护：

　　操作间的冰柜只能保存与员工餐厅伙食有关的食品，不能私用。

　　在启动冰柜之前，必须确保插头和插座连接完好，然后再通电源。

　　在冰柜启动后，必须检查是否有异常声音和正常运转。必须按照冰柜容积和承重规定储存食品，以防止冰柜不制冷或停机。

　　必须经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，并做好清洁和灭菌工作，以确保冰柜正常工作并降低电耗。

　　必须经常进行冰柜的维护工作，清理防尘罩，根据实际情况和所冻食品数量调整温度。

　　如果发现问题，应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。

　　消毒柜使用和维护：

　　在使用消毒柜之前，必须确保插头和插座连接完好，然后再通电源。

　　必须先放入餐具再启动消毒柜。

　　在使用消毒柜之前，必须确保餐具干燥，以保证消毒柜安全。

　　在消毒过程完成并且温度下降后，才能开启柜门，以确保消毒质量并防止事故发生。

　　消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。

　　如果发现问题，应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

　　煤气炉使用和维护：

　　厨房操作间的煤气炉只能用于员工餐厅伙食有关的食品加工，不能私用。

　　在使用煤气之前，必须确保煤气管道没有损坏或漏气现象。如果嗅到煤气的臭味，应该用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方就是煤气漏损处。

　　轻微煤气中毒的症状包括头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。

　　如果发现漏气，应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，然后进行维修或更换设备。

　　在使用煤气之前，必须做好食物的准备工作，例如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用。

　　在使用煤气炉时，应避免将煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方，并且不应该将易燃易爆的物品放在煤气炉旁边。使用时，先打开煤气源开关，再打开燃烧器，关闭时则反之。为了防止锈烂，应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，同时也要经常用铁丝或旧牙刷疏通燃烧器火眼。如果燃烧器的.进气口被各种杂物塞住，应该取下来用粗铁丝捅通倒清。如果遇到点火困难，应检查电极与灶体距离是否过大、点火孔是否畅通、压电陶瓷是否失效（火弱）、金属构件有无脱落等，如有问题应及时报修。

　　员工用餐公约中规定，就餐一律在餐厅进行，不得在厂区内其它任何地方烹煮进餐。员工应严格按照餐厅就餐时间进餐，如就餐人员数量变动在3人以上，应于当日早上十点之前通知餐厅。员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和工厂综合办的管理，不准插队，不准一人打多份。在就餐时，应文明就餐，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。同时，果核骨制、余饭剩菜不可随手弃置。

　　对于外公司工作人员，因合作等事项，在厂区内工作的临时人员，需要经过所领导或工厂管理人员批准后，才可以在员工食堂就餐。如果工厂员工邀请外来工作人员在员工餐厅就餐，也需要先向工厂有批准权限的管理人员申请，批准后方可引领就餐人员进入员工餐厅就餐。

　　根据管理规定和与合作方的约定，经过工厂有批准权限的管理人员核定，符合以下条件的人员可以免费享用午餐：

　　1、工作人员和临时到厂区工作的人员。

　　2、临时加班、开会或需要用餐的外来事务接待人员。

　　3、与合作方约定免费提供午餐的人员。

　　4、用餐人数少于3人（含）且用餐时间少于5天，经过工厂有批准权限的管理人员核定，可以免费用餐。

　　如果需要收费，按照每人每餐10元的标准收取。员工餐厅工作人员按照公司有批准权限的管理人员核定人数和金额收取，并及时、如实地填写《厂外工作人员就餐记录表》。同时，需要向主管后勤副厂长核报，确保日清月结。《外来工作人员就餐记录表》是员工餐厅成本核算工作的一部分，存档备查。本规定未涉及的事项遵照《食品安全法》等相关行业法律、法规执行。本规定经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。

　　办公区域卫生环境管理制度的目的是为了保证办公环境的干净、整洁和舒适，树立厂区的良好形象。工厂综合办负责对厨卫人员的日常保洁工作进行分配、监督和检查等管理工作。为规范厨卫人员保洁工作流程，提高工作效率和质量，特制定本制度。

　　厨卫人员保洁工作岗位职责包括：

　　1、严格遵守厂区各项规章制度。

　　2、文明服务、礼貌待人，并注意保持个人的仪容仪表，树立良好形象。

　　3、爱岗敬业，听从指挥，在规定时间内按照工作标准，保质保量地完成分管区域内的保洁工作。

　　4、遵守考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退，不旷工离岗，不做与工作无关的事情。

　　5、发扬互助精神，支持同事工作。

　　6、清洁过程中如果发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，及时报告工厂综合办，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展，必要时积极协助专业人员排除故障。

　　7、定期申请清洁工具、药剂及易耗品。

　　8、正确熟练地使用和操作保洁工具、清洁剂和设备，不断加强业务研究，提高业务技能。负责清洁工具的清洁和保养，妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用，如损坏或遗失工具照价赔偿。

　　9、拾金不昧，拾到物品立即上交。

　　10、除工作时间外，可在员工食堂厨卫人员专属休息区休息。

　　11、认真完成上级领导临时交办的其他任务。

　　四、厨卫人员保洁工作区域：

　　（一）固定区域：

　　厨卫人员需要负责厂区车间办公楼二层整层区域的清扫保洁工作，包括办公室、会议室、二层卫生间、二层办公区至车间的两侧走廊通道的清扫保洁工作。此外，他们还需要负责车间办公楼一层至二层楼梯通道的清扫保洁和车间办公楼一层卫生间的清扫保洁。最后，厨卫人员还需要负责车间办公楼一层饮水机的擦拭保洁。

　　（二）临时性区域：

　　厨卫人员需要在厂区接待和大型会议前、后会场进行清洁打扫工作。

　　五、厨卫人员保洁工作流程：

　　每天员工食堂用餐结束后，厨卫人员需要清洁整理，然后开始为办公区域进行清洁打扫。原则上，他们应该在工作日的13：30开始办公区域清扫保洁工作。

　　六、厨卫人员保洁工作标准：

　　（一）办公区域的清扫标准：

　　1、厨卫人员需要每天至少擦拭一次办公桌、椅、电脑、电话、烟缸、地面、窗台、窗框、门、文件柜、刊物架、沙发、茶几、饮水机等，确保无污渍、无灰尘、无水迹。

　　2、厂长办公桌上的办公用品、文件、资料等需要摆放整齐，不得随意翻看。

　　3、厨卫人员需要擦拭得干净、明亮，无手印、无尘土、无水迹的文件柜玻璃、窗框，确保窗帘悬挂整齐。

　　4、垃圾袋需要及时更换。

　　5、厨卫人员需要每周至少擦拭一次办公室内的踢脚线，确保无污渍、无灰尘、无水迹。

　　6、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次办公室窗户玻璃、天花板及灯具。

　　7、厨卫人员需要每月末最后一周进行一次集中大扫除。

　　（二）走廊及公共区域的清扫标准：

　　1、厨卫人员需要每日至少扫拖一次走廊、公共区域地面，随时保持做到无垃圾、无杂物，无污渍、无痰迹、无水迹、光洁明亮。

　　2、厨卫人员需要每日至少擦拭一次走廊、楼道及公共区域的开关、消防栓、灭火器、配电箱门，楼梯扶手等，确保无灰尘、无污渍、无水迹。

　　3、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次各办公室、公共区域窗户玻璃、天花板及灯具。

　　（三）卫生间清扫标准：

　　1、厨卫人员需要每日至少清扫保洁一次卫生间内洗手台面、镜面、地面，确保无污渍、无积水。

　　2、厨卫人员需要每日至少清扫、冲刷一次卫生间内便池，确保无污渍、无异味。

　　3、厨卫人员需要每日至少擦拭一次卫生间内隔断板、墙面、干手纸盒、开关插座、窗台等，确保无污渍、无痰迹、无水迹。

　　4、厨卫人员需要保持卫生间内垃圾筒干净无污，及时清倒垃圾并更换垃圾袋。

　　5、厨卫人员需要每周至少擦拭一次卫生间内的踢脚线，确保无污渍、无灰尘、无水迹。

　　6、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次卫生间内窗户玻璃、天花板及灯具。

　　（四）会议室清扫标准：

　　1、厨卫人员需要每日至少擦拭一次会议室的桌、椅、地面、门、窗台，确保无污渍、无灰尘、无水迹。

　　2、会议室内的设备和设施每天至少擦拭一次，确保无污渍、无灰尘、无水迹。在擦拭时要注意保护设备和设施，以免损坏。

　　3、会议室内的垃圾桶要保持干净无污，及时清倒垃圾并更换垃圾袋。

　　4、会议室除了日常定时清扫外，如遇会议或活动，应在会议或活动开始前和结束后及时对会议室进行全面清扫和保洁。

　　5、会议室内的踢脚线每周至少擦拭一次，确保无污渍、无灰尘、无水迹。

　　6、会议室窗户玻璃、天花板和灯具每月定期清扫擦拭一次。

　　质量要求：

　　1、地面

　　（1）大理石、花岗石、PVC和木质地面经过清洗和综合保洁后，表面应平整、光亮、无污迹。

　　（2）水泥地、地砖和地面经过清洗和综合保洁后，表面应干净、无污迹，并保持材料的本色。

　　2、墙面

　　（1）大理石和花岗岩墙面经过清洗和综合保洁后，表面应光洁，无粗糙感。

　　（2）由面砖、墙纸、乳胶涂料、镜面、金属材料等组成的墙面应保持无污迹、无积灰（因材料损坏形成污斑不计在内）。

　　3、天花板、吊平顶、玻璃、金属、木质器材和管道等顶部设施应保持无污迹、无积灰。

　　（1）玻璃在清洁后，应保持光亮，无水印、手印和其他污迹。

　　（2）不锈钢镜面、钢质装饰品、毛面和不锈面应保持光亮如新，见本色。

　　七、厨卫人员保洁工作安全操作规程：

　　（1）牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。

　　（2）在超过2米高处操作时，必须使用梯子，双脚需同时踏在梯子上，不得单脚踩踏，并保证梯子下方有人把扶，以免摔伤。

　　（3）在清理开关设备设施时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。

　　（4）不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。

　　（5）在不会使用机器时，不得私自开动或关闭机器，以免发生意外事故。

　　（6）应注意自我保护，工作时戴好胶皮手套，预防细菌感染，防止损害皮肤。清洁完毕后，应注意洗手。

　　（7）应严格遵守防火制度，车间和办公楼内不得动用明火，以免发生火灾。

　　（8）在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。

　　八、监督和检查办法

　　工厂综合办每天进行卫生状况抽查，发现卫生不达标处即扣除相应分数。具体处罚标准见“厨卫人员保洁工作管理办法”。

　　九、厨卫人员保洁工作管理办法

　　当月扣分总分在10分以上，将予以50元处罚。如连续两个月扣分在10分以上者，将被开除处理。

　　（1）在抽查中，每发现一处卫生不达标，扣1分。

　　二、按时扣分者可获得全额工资发放。

　　三、当月累计扣分不超过5分者，将在当月工资中扣罚20元。

　　四、当月累计扣分6—10分者，将在当月工资中扣罚30元。

　　五、当月累计扣分超过10分者，将在当月工资中扣罚50元。

　　六、连续两个月扣分超过10分者将被辞退处理。

　　十、工作纪律

　　一、如有损坏物品，应按实际价值进行赔偿。如发现损坏物品，应及时上报，由工厂综合办公室确定责任后再行处理。

　　二、在工作时间内吃零食、聊天、打闹等行为，将被处以10—50元罚款。

　　三、在岗期间未经许可擅自进入车间或办公区域，将被处以20元罚款。

　　四、在上班期间下棋、打扑克、看书、看报纸、看电视、玩游戏、私自使用手机聊天等行为，每次将被处以10元罚款。

　　五、在岗期间睡觉或离岗，将被处以10元罚款。如果睡觉或离岗导致公司损失，除了要按实际损失进行赔偿外，还将被处以20—50元罚款。如果损失严重，将追究刑事责任。

　　六、无故殴打他人或相互殴打造成人身伤害的，将被辞退并移交公安部门处理。如果违反国家法律法规构成犯罪，将被移交公安部门处理。

　　七、盗窃或企图盗窃公司财物的，将被扣除当月工资并被开除处理。如果情节严重，将移交公安部门处理。

　　八、做出严重损坏公司声誉和利益行为的，将被扣除当月工资并被开除处理。

　　九、厨卫人员不履行职责或工作疏忽造成危害或损失的，情节严重者将被辞退处理。

　　十一、本制度未规定事项，参照相关行业法律、法规执行。

　　十二、附则：本规定已经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。

　　附件一：员工餐厅外来人员就餐记录表序号日期作业事项（）月份合计外来用餐人数。合作单位人数收费标准合计收费（元/人/餐）（元）合计金额。记录人（厨师）签核备注

　　1、此表格由员工餐厅工作人员填写。

　　2、由工厂有批准权限管理人员签核。

　　3、用于员工餐厅成本结算，由员工餐厅工作人员于次月5日前汇总并向工厂主管后勤副厂长核报。

　　4、表格所涉资金应做到日清月结。

食堂的管理制度9

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、食堂必须使用合格的'压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂的管理制度10

　　一、学校食品卫生治理工作实行责任追究制度，并逐级将治理责任落实到主管领导以及详细治理人员。

　　二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。

　　1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责治理责任的人员应当追究治理责任。

　　2、未设立在职或兼职食品卫生治理人员的。

　　3、未建立学校食品卫生安全治理制度或治理制度不落实的。

　　4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

　　5、食堂从业人员有未取得安康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

　　6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定第十二条规定之规定的。

　　7、对卫生或教育行政主管部门提出的.整改意见，未按要求准时进展整改的。

　　8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

　　9、未协作卫生行政部门进展食品中毒调查或未保存现场的。

　　10、因治理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

　　11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

食堂的管理制度11

　　一、食堂必须有市（县）卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

　　二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要坚持通风干燥。

　　四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的'要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每一天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

　　五、科学安排每一天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

　　七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要立刻向教育主管部门和市（县）食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

　　八、贯彻执行《食品卫生法》，主动理解当地卫生防疫部门的医务监督。

　　九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂的管理制度12

　　为保证广阔师生的健康，食品卫生是最重要的环节，加强卫生管理，防止食品污染，是每一个经营承包者和从事食品工作人员必需要作到的`，从业人员卫生学问水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行《食品卫生法》，规范行业道德，用《同学集体用餐卫生监督管理方法》来约束与卫生条例不相符的各种行为，保障就餐师生的身体健康。

　　1、根据《同学集体用餐卫生监督管理方法》的要求，向卫生防疫部门申请办理卫生许可证，并每年更换一次，接受卫生防疫部门的监督检查。

　　2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放，做到地面清洁，货物存放整齐，器具加盖，防止粉尘落入，常常勤扫、勤看、勤查、勤动，检查有无霉变和积累生成的污垢及鼠迹和杂物。

　　3、操作要做到：未摘洗的毛菜不准上案切配，切配好的菜品上菜架摆放，成品与半成品分开，生、熟存放要分开，刀、墩等物摆放合理，垃圾桶要加盖，切配完毕后菜墩要立起防发霉，地面要干净、洁净。

　　4、个人卫生要做到：上岗前必需到卫生防疫部门进行健康体检，合格后方能上岗，上班必需穿工作服、戴工作帽、系围裙，要保持工作衣帽洁净、干净。便后要洗手，工作期间如患有急性传染病（如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等）要准时治疗，治疗期间不允许上岗。

　　5、工作期间严禁打闹，严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允许穿到公共场所，不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、随地吐痰，要留意个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同志不允许戴手饰等上班，工作服要勤洗、勤换。

食堂的管理制度13

　　1、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!

　　2、节假日食堂不开伙，大厅能够供给给大家自行使用。

　　3、厨师长需坚持好厨房的`卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

　　4、厨师长负责采购调味料大米煤气等厨房物品。

　　5、注塑车间员工及门卫可提前分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐点分晚餐点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

　　6、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供给食材。

　　7、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情景追究职责人的赔偿职责。

　　8、餐费在各月工资中扣除，早餐元，午餐和晚餐元。月初各部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

　　9、公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供给元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款元。

　　10、餐后请自觉清洁餐桌，坚持良好卫生习惯，离开时关掉食堂电风扇，节俭用电。

　　11、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

　　12、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

　　13、由于公司不供给夜宵，研究到员工需求，公司在食堂大厅供给了炊具，有需要员工可自我动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

食堂的管理制度14

　　为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度。

　　一、原料采购及索证制度

　　食堂采购员必须到合法经营单位采购食品，购物要供方提供营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不采购以下食品：

　　（1）腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品

　　（3）“三无”产品及假冒伪劣产品

　　（4）没有食品检验合格证明的食品

　　（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品

　　（6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　二、库房管理制度

　　1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3、用于存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　三、厨房卫生制度及管理制度

　　1、厨房必须有“四防一消”设备。

　　2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售和及用餐场所。

　　3、严禁非食堂工作人员，随意进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的.卫生与安全。

　　4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐具使用前必须洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐具必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并且有明显的标记。

　　3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必须明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、餐厅卫生管理制度

　　1、餐厅每天必须彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。

　　2、每周用“84”消毒液消毒三次。

　　3、学生各人用各人的餐具（必须自备餐具）。

　　六、食堂工作人员卫生检查制度

　　1、管理人员，从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事直接入口食品的工作。

　　3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

　　（4）不得在加工和销售场内吸烟。

　　七、食品留样制度

　　1、每餐每种食品必须按要求留足100克样品，待冷却后分别盛放在已消毒的餐具中。

　　2、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。

　　八、卫生突发事件报告制度

　　1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应立即拨打电话“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校立即向府城中心学校、市教育局、市防疫站、市公安局报告。

　　2、立即封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。

　　3、组织人员保护现场呕吐食物，协助有关部门查明事故原因，为公安及防疫部门提供第一手资料，控制食物中毒事故的进一步扩大。

　　4、中毒学生所在班的班主任将事件的详细情况用书面材料报告给学校，事故责任人将事故的原因及工作改进意见用书面材料向学校作详细说明，学校及时将事故原因及处理结果向府城中心学校、市教育局报告。

食堂的管理制度15

　　为加强对学校食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循学校的相关规定，同时提请总务处审批。

　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

　　二、采购原则：

　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、供应商管理规定

　　合格供应商必须具备的条件：

　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的'食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　4、长期合作的供应商，应与本校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

　　四、食堂验收员由学校总务处委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。

　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　五、食品验收办法：

　　1、“一看二闻三尝四问五索”：一看xx看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻xx闻气味，是否有异味、腐败味；三尝xx尝味道是否正常；四问xx问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索xx索取相关资质证件、送货单。

　　2、肉的验收：

　　①索取检疫合格证。

　　②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表无毛。

　　3、鱼的验收：

　　①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。

　　②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

　　4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

　　5、油的验收：

　　①索取出厂合格证、检验证明；

　　②看透明度，色泽透明的是植物油；

　　③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

　　④尝味道，有异味的可能是地沟油；

　　⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

　　6、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

　　7、未经总务处审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

　　六、食堂管理员及总务处相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

　　八、食堂管理员及总务处与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

　　九、本制度从2xxxx年8月31日起执行。

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食堂管理制度11-26