食品留样制度集合15篇

　　在社会发展不断提速的今天，制度使用的情况越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的食品留样制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食品留样制度集合15篇

食品留样制度1

　　1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

　　2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

　　3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(

100克)留样,不得缺项少两。

　　4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的.存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为

0℃左右,并保存48小时以上。

食品留样制度2

　　为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

　　一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

　　二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

　　三、配备专用留样冰箱，将留样的.菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

　　四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

　　五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

　　六、留样菜不得再继续食用。

食品留样制度3

　　食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保医院食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持48小时。

　　五、医院分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学医院安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样制度4

　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足

100g,分别盛放在己消毒的'餐具中；

　　3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

　　4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

　　5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；

　　7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

　　8、留样食品必须保留

48小时,时间到满后方可倒掉；

　　9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10、留样食品必须作好记录。

食品留样制度5

　　根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的'发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

　　1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

　　2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

　　5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

　　6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

　　7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

　　8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度6

　　1.学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放到已消毒的餐具中。

　　3.留样食品取样后，立即存放到完好的食品罩内，以免被污染。

　　4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5.将贴好标签的'留样食品按秩序存放到恒温冰箱内保存。

　　6.做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食品留样制度7

　　根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

　　凡属下列情况时，应对食品进行留样。

　　(一)党和国家领导人的'视察活动;

　　(二)外国政府代表团的访问活动;

　　(三)市级以上政府部门组织的大型会议;

　　(四)配送的集体用餐;

　　(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

　　(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

　　对、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

　　1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

　　4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

　　6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

　　7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

　　8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

　　9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

　　10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　11、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

　　12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

　　13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度8

　　一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

　　二、留样操作规范

　　1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;

　　2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

　　3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);

　　4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的`留样盒中。

　　5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

　　四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品留样制度9

　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

　　3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

　　4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

　　5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；

　　7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

　　8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

　　9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的.其它食品。

　　10、留样食品必须作好记录。

食品留样制度10

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的`代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

　　八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。

食品留样制度11

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的'食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样制度12

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的'时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食品留样制度13

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的`物品。

　　三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度14

　　1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样；

　　2.每个食品成品品种留样量不少100g，按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；

　　3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等；

　　4.取祥工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的'、具有冷藏功能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条件下存放48小时以上；

　　5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品留样制度15

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

　　二、留样品种：所有供应的主副食品种。

　　三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

　　四、留样设备：

　　（一）食品留样盒：

　　1、大小合适。

　　2、便于盛放。

　　3、每种食品用一个留样盒。

　　（二）留样冰箱：

　　1、冰箱专用容积不小于

150公升。

　　2、温度控制在

0-10℃之间。

　　3、冰箱清洁，无异味。

　　五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

　　六、留样操作规范：

　　（一）准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。

　　（二）留样前用肥皂流动水洗手。

　　（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

　　（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

　　（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

　　（六）自然冷却后密封。

　　（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

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