食品留样制度[优秀15篇]

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食品留样制度[优秀15篇]

　　在快速变化和不断变革的今天，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的食品留样制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品留样制度[优秀15篇]

食品留样制度1

　食堂食品留样制度

　　1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

　　防止食物中毒的措施

　　食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

　　化学性食物中毒

　　化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：

　　（一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

　　（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

　　（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。细菌性食物中毒。

　　细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：

　　（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5—10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

　　（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

　　（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

　　食物中毒的表象与救护

　　①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。

　　②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

　　③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，效果较好，并急送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，然后再送医院。

　　④如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。

　　有毒动植物食物中毒

　　有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征主要有：

　　（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。

　　（二）散在性发生，偶然性大。

　　（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。

　　（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。

　　冰箱内食物也能引起中毒

　　冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒"。要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：

　　（1）家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。

　　（2）熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长（食用前要经过加热处理），一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。

　　（3）在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。食物中毒报告制度

　　食品生产经营者作为食品卫生管理的第一责任人，必须严格遵守食品卫生法，加强制度管理，做好食物中毒的预防与控制工作。

　　《食品卫生法》第三十八条规定了我国的食物中毒报告制度，规定发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。卫生部还颁布了《食物中毒调查报告办法》，使我国食物中毒报告体系越来越完善。

　　（一）食物中毒的发生表现为爆发在某个地区，短时间内出现大量病人，以胃肠道症状为主，有共同的食物史，没有人传人的现象。此时必须采取的紧急措施有：

　　1、立即组织前往医院（与就近的医院联系；分清轻、中、重，重的`先送；要懂得催吐在食物中毒抢救中的重要性）。

　　2、向所在地卫生行政部门报告。

　　3、留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器，用过的刀具、砧板等；病人的排泄物、呕吐物）。

　　4、稳定情绪（健全的组织指挥系统；有条不紊的工作；注意工作方法，统一披露信息，增强信息的透明度，不瞒报，不漏报，同时注意不夸报）

　　（二）食物中毒报告

　　1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，及时控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。

　　2、发生食物中毒的单位是法定食物中毒的报告人。发生食物中毒的单位包括造成食物中毒的单位和中毒病人发生的单位，尤其是集体性的食物中毒病人往往集中在某一个单位，当集体食堂发生食物中毒时，肇事单位与中毒病人发生单位（受害单位）就是同一个单位。受害者（中毒病人）及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报，中毒时间早已过去。

　　3、食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的卫生行政部门报告，最常用的报告方式是电话，要求在4小时内报告。对100人以上集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐级上报，在48小时内报至卫生部。在卫生监督统计报表中有专门的食物中毒个案表，在进行计算机电子邮件报告的同时使用统一的报表是目前逐级报告中常用的方式。

　　4、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等。要求报告的内容尽量详细，为开展调查提供线索。

　　在食品的生产经营中，从业人员要做到体检培训，操作做到原料新鲜、烧熟煮透、生熟分开、现煮现吃，环境做到整洁卫生。

　　食物中毒的处理流程

　　为确保医院程式和病人的健康与生命安全，特制定医院食堂食物中毒处理流程：

　　1、如一旦发生食物中中毒，应迅速将食物中毒人员及时送到医院抢救治疗。职工食堂领导及行政领导应迅速赶赴现场，及时组织指挥应急处置工作。

　　2、立即电话向领导及卫生行政主管部门报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。

　　3、配合医院、医务人员积极救治中毒病人，并派人守护，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。并配合有关部门对发生食物中毒的人员逐一进行调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24－48小时前的进餐情况等。做好中毒人员的思想工作，让病人积极配合医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　4、保管好供应给病人的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存，等现场调查取证结束后，按照院领导及卫生部门的要求进行处理。做好舆论导向和家属的安抚解释工作，避免职工、病人和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱，如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

　　5、疏导急救通道，确保急救工作的顺利进行。

　　学习培训文件计划

　　每年组织员工进行一次食物中毒事件专项应急预案的演练；对所有参加人员进行应急预案知识培训，使各级人员能熟练掌握预案内容，每次演练要组织有关人员进行评估、认真总结、不断完善、强化和提高各项应急处置实战能力。

　　要积极利用电视、广播、网络、报刊等新闻媒体，广泛宣传食物中毒的预防等常识，提高员工的自我防护能力。

食品留样制度2

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的'使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样制度3

　　根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

　　凡属下列情况时，应对食品进行留样。

　　(一)党和国家领导人的视察活动;

　　(二)外国政府代表团的访问活动;

　　(三)市级以上政府部门组织的大型会议;

　　(四)配送的集体用餐;

　　(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

　　(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

　　对、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

　　1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

　　4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

　　6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

　　7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

　　8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

　　9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

　　10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的.代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　11、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

　　12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

　　13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度4

　　1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

　　2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

　　3、凡经学校食堂加工、供应的`各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

　　4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

食品留样制度5

　　为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：

　　1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。

　　2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的'食品卫生安全。

　　3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。

食品留样制度6

　　食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

　　第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

　　第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的`数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

　　第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

　　第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

　　第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

　　第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

　　第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

　　第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

食品留样制度7

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的`专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度8

　　1.学校食堂为师生提供的.每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过

150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

　　3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

　　5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

　　7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

　　8.留样食品必须保留

48小时，时间超过后方可倒掉。

　　9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

食品留样制度9

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的.食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度10

　　1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

　　2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的'样品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

　　5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

　　6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

　　7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

　　8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度11

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

　　一、留样频次：

　　每日每餐。

　　二、留样品种：

　　所有供应的主副食品种。

　　三、留样时限：

　　48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

　　四、留样设备：

　　（一）食品留样盒：

　　1、大小合适。

　　2、便于盛放。

　　3、每种食品用一个留样盒。

　　（二）留样冰箱：

　　1、冰箱专用容积不小于150公升。

　　2、温度控制在0-10℃之间。

　　3、冰箱清洁，无异味。

　　五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

　　六、留样操作规范：

　　（一）准备好清洗干净并消毒过的.留样设备。

　　（二）留样前用肥皂流动水洗手。

　　（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

　　（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

　　（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

　　（六）自然冷却后密封。

　　（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

食品留样制度12

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的'样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

　　八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。