酸辣鱼丸做法

　　酸辣鱼丸是由鲅鱼、猪肉等为主要食材做成的一道美食，是山东青岛的汉族传统名吃之一。下面，小编为大家分享酸辣鱼丸做法，希望大家喜欢!

酸辣鱼丸做法

　　酸辣鱼丸的食用须知

　　1.护肝、护肾：醋可以增强肝脏和肾脏机能。

　　2.调解血液的酸碱平衡：醋可以调解血液的.酸碱平衡。

　　3.促消化：醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

　　4.预防衰老：醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

　　5.杀菌：醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

　　主料

　　鲅鱼1000g 猪肉250g 蛋清两枚

　　配料

　　香菜100g

　　辅料

　　花椒50g 姜适量葱适量味精1勺料酒1勺盐适量白胡椒粉2勺白米醋2勺

　　步骤

　　1. 准备材料。

　　2. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀;翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。

　　3. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净;鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。

　　4. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟)，继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀。

　　5. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火，烧开，继续煮小会儿。

　　6. 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

　　小帖士

　　1、不要添加酱油，要的是原味清汤;

　　2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜;

　　3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇;

　　4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙;

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