老式五仁月饼馅的做法

老式五仁月饼馅的做法

　　正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由小编为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧!

　　老式五仁月饼馅的做法

　　配料：

　　主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、

　　辅料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

　　做法：

　　1.饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克

　　糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

　　2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

　　3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

　　4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

　　5.五仁馅：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克

　　6.橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

　　7.将五仁所有原材料混合

　　8.拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的.用量

　　9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

　　10.我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克

　　11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

　　12.借助虎口往上推

　　13.直至收拢口滚圆

　　14.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒，以后就不用了)

　　15.取一个包好的饼胚，放进模具里

　　16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里

　　17.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水

　　18.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了

　　19.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

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