小笼包做法

小笼包做法

　　小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃，起源自清代道光年间的江苏常州府，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。今天小编为大家介绍小笼包做法，快来学学吧!

　　小笼包的做法

　　方法一

　　材料

　　面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

　　灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

　　步骤

　　1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

　　2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

　　3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

　　4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

　　5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

　　6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

　　7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

　　8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

　　9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

　　10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

　　11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

　　12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

　　方法二

　　1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

　　2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

　　3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

　　4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

　　方法三

　　材料

　　1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

　　2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

　　3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。