一份最佳酒单是如何炼成的
他将国内的侍酒师划分为三个阶段：6年前第一批参加比赛的侍酒师大部分已退居幕后，有的甚至离开了餐饮行业;第二代目前在30岁左右，能力与经验兼备，是中国葡萄酒界的中坚力量;而近年来涌现出来的第三代集中在二十六七岁，经过五六年的服务经验明确了发展的方向，致力于在葡萄酒行业贡献自己的力量。“今年比赛中，一个有趣的特点是往年的‘老面孔’时有出现，通过比赛知道了自己的弱点和不足，从而不断进步。”
而在他看来，成为餐桌上的“意见领袖”是对国内侍酒师的期待。“中国经济迅速发展催生了不同的葡萄酒消费群体，人们对葡萄酒的知识和享受并重，这使得侍酒师拥有更大的空间，根据他们的专业推荐，令消费者懂得如何体验、享受葡萄酒文化。”
19岁便入行的新科侍酒师冠军Tansy依然将自己的工作形容为“过山车一般的感受”。“可能这桌的客人称赞你，边上一桌却对你的推荐破口大骂，侍酒师不是秀知识，而是要综合考虑场合、主题、预算等因素，从而做出最令人满意的推荐。”Tansy表示，对中国侍酒师而言，最困难的莫过于从客人抽象的描述中准确掌握他们喜欢的口味，“中国人对覆盆子、黑莓等原材料缺乏经验，即使是奶酪、蜂蜜等食物，不同种类也拥有完全不同的味道。”
2012年中国侍酒师大赛全国总冠军、浦东四季酒店侍酒师郭莹曾写道：“蚕豆、榴莲、红枣，还有萝卜干，所有中国常见的香气不会出现在法国人卖的酒鼻子里，但是一定会出现在客人的记忆里。这个客人付得起8000元一瓶的burgundy grand cru，却不一定了解你说的raspberry是什么味道，专业是基本的，了解面前的客人以及接地气地沟通，是更进一步的要求。”
不论文华东方酒店这类五星级酒店还是葡萄酒主题餐厅Napa，目前专业侍酒师都仅有一人。回忆起四年前客人挑选葡萄酒的情景，Edward Lee颇有些哭笑不得：“那时可能就是看哪个瓶子更好看。”
采访中，几位侍酒师都不约而同地提及中国葡萄酒市场拥有的前所未有的吸引力，林志帆认为，成为一流的侍酒师，知识是最重要的。“尤其是英语能力，内在条件是服务意识和激情。”正如葡萄酒大师吉哈·巴塞(Gérard Basset)所言：“不为虚荣的美味折腰，不因专业的骄傲盲目。今日持杯，只为自己的热忱与执着。”而这，或许是最佳葡萄酒单的终极奥义。
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