蒲烧鳗鱼的做法

　　海鳗鱼是非常有营养的食品，其富含了多种维生素和营养物质，经常吃海鳗鱼对身体机能和营养补充都非常有帮助。以下是为大家分享的蒲烧鳗鱼的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

蒲烧鳗鱼的做法

　　主料

　　开膛鳗鱼1条

　　辅料

　　六月鲜上海红烧酱油2汤匙味淋（日式调味料酒）1汤匙

　　桃屋烧烤酱1汤匙麦芽糖1大勺

　　白砂糖20g 姜丝7-8根

　　熟白芝麻适量鸡蛋1枚

　　做法步骤

　　1. 鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺

　　2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁

　　3. 用步骤2制好的.1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟

　　4. 平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可

　　5. 把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻

　　6. 看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型

　　小贴士

　　1、日本料理一般选用淡水鳗或海水鳗，我们买的是海水鳗，感觉肉质较之淡水鳗稍粗一些，口感没有那么软糯，以后一定要去水产市场找淡水鳗来做！

　　2、用镊子拔刺，最好拔干净些，免得吃的过程中择刺，影响进食速度

　　3、味淋（日式调味料酒）在制酱汁时很关键，其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精，调味效果有赋予菜肴鲜嫩光泽、促进滋味的渗透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鲜美等，如果没有，用日本清酒替代，同时要增加用糖量！

　　4、桃屋烧烤酱是一种日式烧烤酱汁，可以直接蘸食也可以作为腌料，配料有酿造酱油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋葱、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉，如果没有，看这些配料，自己可以取家中有的调料适量添加。

　　5、剔除硬刺的时候，不可能会那么干净，上面会留有少许鱼肉，吃的时候很入味，如果想将硬刺也吃掉，那就要放到烤箱里面烤了，还没试过，大家自己可以尝试一下，制成休闲小零食，健康又美味~

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