2016四级公共营养师《专业技能》预测题
3.对高某的午餐膳食结构应给予什么指导?
【参考答案】
1.蛋白质=200÷100×11.2+150÷100×20.5+100÷83×1.4=55(g)
脂肪=200÷100×1.5+150÷100×3.9+100÷83×0.1+10÷100×99.9=19(g)
碳水化合物=200÷100×71.5+150÷100×0.2+100÷83×2.1=146(g)
能量=55×4+19×9+146×4=975(kcal)
2.按照餐次比，中餐能量占全天能量的40%，则，中餐应该摄入的能量为
2700×40%=1080kcal
蛋白质供能占能量的比例为55×4÷1080=20.4%
脂肪供能占能量的比例为19×9÷1080=15.8%
碳水化合物供能占能量的比例为146×4÷1080=54.1%
由以上可知，高某此午餐摄入的脂肪和碳水化合物过低，造成了此午餐的能量低于理想值，所以说高某此午餐宏产量营养素摄入量比例不合理。
3.应多补充含脂肪和碳水化合物高的食物。
五.下面是雀巢咖啡《香清咖啡饮料》的营养标示，请对营养成分含量及相关内容进行解读。
|
营养标示 每100毫升含有 |
|
热量 176KJ |
|
蛋白质 0.9g |
|
脂肪 0.8g |
|
碳水化合物 7.7g |
|
“标示值为平均含量” |
【参考答案】
1.此饮料营养素含量的表达单位是以每100ml计
2.蛋白质供能=17×0.9=15.3(KJ)
脂肪供能=37×0.8=29.6(KJ)
碳水化合物供能=17×7.7=130.9(KJ)
总能量=15.3+29.6+130.9= 175.8KJ
则：蛋白质供能比=15.3÷175.8×100%=8.7%
脂肪供能比=29.6÷175.8×100%=16.8%
碳水化合物供能比=130.9÷175.8×100%=74.5%
3.根据判断标准，可以得出此雀巢咖啡为中等能量饮料。
六.人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。
【参考答案】
(1)腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。
(2)腰围测量的意义
腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。
七.称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么?2、食物称重记录表的设计原则有哪些?
【参考答案】
1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数量，借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。
2、食物称重记录表的设计原则有餐次分开、项目完整清晰及足够的记录空间三项。
八.简述编制食谱的要求和注意事项。
【参考答案】
(1)确定就餐方式和类型
(2)选择食物品种
(3)平衡搭配
(4)核定与矫正营养素膳食目标
(5)核定饭菜用量
(6)食谱的形成
(7)食谱的格式
【2016四级公共营养师《专业技能》预测题】相关文章：