2016四级公共营养师《专业技能》预测题

　　所需大米的数量为251×20%=50(g)

　　所需小麦粉的数量为251×80%=201(g)

　　主食中蛋白质含量为50×(7.7÷100)+201×(10.4÷100)=25(g)

　　则副食中蛋白质含量为63-25=38(g)

　　设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给，

　　则动物性食物应含蛋白质质量为38×3/4=28(g)

　　豆制品应含蛋白质质量为38×1/4=10(g)

　　所以，鸡胸脯肉质量=[28-60×(12.8÷100)-250×(3.0÷100)] ÷(19.4÷100)=66(g)

　　北豆腐质量=10÷(12.2÷100)=82(g)

　　植物油质量=47-66×(5.0÷100)-60×(11.1÷100)-250×(3.2÷100)-82×(4.8÷100)-50×(0.6÷100)-251×(1.1÷100)=19(g)

　　(5)刘某的一日食谱如下：

　　早餐：面包(面粉90g) 卤鸡蛋(鸡蛋60g) 牛奶(25ml)

　　中餐：米饭(大米50g) 青椒炒肉(青椒150g 鸡胸脯肉66g)

　　蒜蓉油菜(油菜150g) 花生油(10g)

　　晚餐：馒头(面粉111g) 白菜炖豆腐(白菜200g 豆腐82g)

　　凉拌西红柿(西红柿100g) 花生油(9g)

　　二.对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。

　　【参考答案】开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要，鼓励被访谈者表达真实意见或看法，建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的`同意。

　　例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。

　　三.在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。(包括测量环境、工具准备度要求，对被测人要求，有效数字记录等)

　　【参考答案】场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干扰;室温以20～22℃为宜，相对湿度在50%～55%。

　　称量体重时常采用电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤。它是目前常用的体重测量仪器，使用前需检验其准确度。准确度要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1kg。

　　被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重量，将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。另外，被测者踏上台面站稳，不要晃动。

　　LED显示屏显示值即为体重值。结果以kg为单位，并记录到小数点后一位。

　　四.高某，男，18岁，中等体力活动强度，健康，身高、体重在正常范围，午餐进食一份：羊肉水饺(原料(食部)为：标准粉200g、瘦羊肉150g、白菜100g、芝麻油10g、调味料少许)未食其他食物。

　　注：1、食物成份：每100g(食部)含营养素及效量如下：

　　2、DRIs标准：男18岁中体力活动强度(PAL)，能量2700Kcal/日

　　问：1. 高某这一午餐摄入能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少?

　　2. 高某此午餐宏产量营养素摄入量比例是否合理?

四级公共营养师《专业技能》预测题(2)