老母鸡汤的做法

老母鸡汤的做法

　　在日常的生活中，如果大家要选用鸡来补身体的话，首先想到的都是老母鸡，因为老母鸡的营养价值是最高的，下面就给大家详细介绍一下老母鸡汤的做法。

　　枸杞根炖老母鸡

　　功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

　　主料：鸡1500克。

　　辅料：地骨皮250克。

　　枸杞根炖老母鸡的做法

　　将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。

　　清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

　　枸杞根炖老母鸡的制作要诀

　　地骨皮又称枸杞根。

　　归芪炖老母鸡

　　功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

　　主料：母鸡1500克。

　　辅料：当归10克,黄芪15克。

　　调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

　　归芪炖老母鸡的做法

　　1. 将归芪用温水洗净后改成小片;

　　2. 将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块;

　　3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;

　　4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

　　归芪炖老母鸡的制作要诀

　　1. 应注意归芪与鸡，汤三者的比例;

　　2. 炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。

　　小帖士

　　1. 当归具有补血和血，调经止痛，润燥润肠的功效;

　　2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;

　　3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄，产生失血等症具有较好功效。

　　清炖老母鸡

　　做法

　　1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

　　2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;

　　3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

　　大火：就是煤气灶的火开最大档;

　　小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;

　　没有砂锅用不锈钢锅也行;

　　注意事项

　　食时不应饮汤弃肉。

　　禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

　　不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

　　服用左旋多巴时不宜食用。

　　服用铁制剂时不宜食用。

　　与菊花相克：同食会中毒。

　　延伸阅读：不适宜喝老母鸡汤有哪些人

　　1、慢性浅表性胃炎患者

　　本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

　　2、胆囊炎和胆石症经常发作者

　　不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

　　3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

　　因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

　　4、高血脂症和脂肪肝患者

　　鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

　　5、肾脏功能不全患者

　　鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

　　另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大。

　　汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。

　　所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

　　此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;

　　长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。

　　（一）公鸡的营养价值

　　公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜，特点是鸡肉嫩鲜，汤美肉烂，活血补气。公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白,能够很好的弥补人们的虚损,能够增强人们的体质,提高免疫能力。对于公鸡来说最好的方式就是热炒,因为公鸡肉质不容易融于汤,选择嫩公鸡,更是佳品。

　　公鸡的营养价值:公鸡的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用。

　　公鸡的营养主要是从公鸡的口感、滋味、香味三个方面来评价的。从口感上来看,公鸡肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,因而,入口感觉更耐咀嚼。从滋味来看,公鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高。从香味上看,公鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸,在煮制过程中,可产生大量醛、酮等香味物质。

　　吃公鸡的好处

　　1、鸡各个部分的功效

　　祖国传统医学认为,鸡肉味甘、性微温,大补,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等功效,适用于年老体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静之功效:鸡胆味苦、性寒,有清热、解毒功效,可治百日咳,鸡肫皮,中药名“鸡内金”,可治消化不良、口疮等。

　　2、对妇女有益

　　鸡肉的蛋白质含量丰富,在肉类当中,应该说是蛋白质含量最丰富的肉,为高蛋白低脂肪的食物。再加上鸡肉中的维生素A要高于其他肉类,所以对于一些患有月经不调、产后乳少等病症的妇女来讲,多吃鸡肉是可以缓解这些症状的。

　　（二）公鸡汤的做法

　　公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜，特点是鸡肉嫩鲜，汤美肉烂，活血补气。

　　菜品特色

　　用料简单

　　原料：

　　嫩公鸡1只、肉苁蓉50克、生姜2片。

　　做法

　　1、嫩公鸡剖净，去内脏，洗净斩块；肉苁蓉、生姜(去皮)分别用清水洗净，备用。

　　2、将以上备用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，放入锅内用文火隔水炖2—3小时，调味食用。

　　营养价值

　　鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。