土豆的营养成分

土豆的营养成分

　　土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。那么土豆的营养成分具体有哪些呢，我们一起来看看！

　　土豆的营养成分(营养素含量/每100克)

　　1、土豆蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。

　　2、土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的。

　　3、土豆含有的特殊蛋白——黏蛋白不但润肠,还有脂类代谢作用,可防止胆固醇在体内蓄积。土豆含有人体8种必需氨基酸和多种维生素。

　　土豆的营养很有特点，它既可作为主粮，亦可作为蔬菜制作佳肴。土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴。多吃土豆的好处有以下几点：

　　1、土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

　　2、土豆可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，帮助减肥。

　　3、土豆是美颜天然之选。它可以美白、祛斑。并且没有副作用。

　　4、土豆可以调整虚弱体质。土豆高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

　　土豆生活做法

　　土豆去皮小窍门

　　做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

　　1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球，但是要注意卫生)

　　2.将锡纸亮面朝外，揉成一团。

　　3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。

　　4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。

　　如何让去皮土豆不变色

　　去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色; 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

　　炖土豆用文火

　　土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

　　去除土豆表面的斑点

　　存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

　　避免把土豆煮烂

　　粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　如何挑选土豆

　　土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。土豆的储存方法

　　存放一般温度需要保持在5℃左右为宜。温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处

　　女性吃土豆的好处

　　土豆能留住岁月的脚步。土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

　　土豆是天然的美容佳品。土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

　　土豆能减肥。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。

　　那么，土豆要如何烹饪最好呢？

　　土豆的最佳烹饪方法

　　从烹饪营养的角度来说，土豆最佳的烹调方式排名：蒸、烤、煮。首先，营养素损失少；其次，避免高温加工产生致癌物质，同时，土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在最低值。最差的烹调方式则是煎、炸及高油高糖的方式，不仅会使营养素流失，热量翻倍，而且烹调不当还会增加有害物质的产生。

　　维生素C属于水溶性维生素，很怕热，且去皮、切、淘洗及炒食等过程都会破坏它。但土豆有点特别，据《中国食物成分表》的数据显示，蒸的方式可使土豆VC含量提高两倍以上。

　　如何蒸或烤土豆呢？建议把整个带皮土豆洗净，直接上锅蒸或裹上锡纸放烤箱烤，不去皮，避免土豆有破损而造成营养流失，保证完整性。蒸或烤熟后直接剥皮吃。土豆含大量抗性淀粉，放凉后会“反生”，减缓淀粉在肠道内的`消化吸收。可偶尔用土豆泥代替部分主食吃，一天不超过200克。

　　土豆的做法十分讲究，要想最大程度地保留土豆的营养价值，我们一定要合理地烹饪，避免营养成分的流失以及有害物质的产生，对我们的身体健康造成危害。

　　土豆做法

　　科达·布莱克烤土豆

　　科达·布莱克烤土豆

　　材料准备

　　土豆1个，含盐黄油12g，黑胡椒粉适量。

　　制作步骤

　　1、土豆洗净后不要将土豆表面的水擦去，留有一些水在表面，然后用刀尖在土豆表面戳小孔，在放入微波炉内高火烤制5-6分钟。

　　2、烤好后，用烘焙油纸把土豆包裹，如果没有烘焙纸放入密封盒内静置也可以。

　　3、取出土豆，掰开或者切开土豆，切一块厚厚的黄油放进去，注意用含盐的黄油，再撒上黑胡椒粉，就可以放进烤箱烤制了，温度为200℃，烤制一小时左右。

　　小贴士

　　1、要想加快烹饪时间，可在土豆里穿一根烤肉用的铁签。

　　2、黄油融化时间不同太担心，第一次烤土豆后剥皮再放黄油仍能完全融化。

　　韩国土豆饼

　　韩国土豆饼

　　材料准备

　　土豆200g，面粉50g，洋葱50g，鸡蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个，油，盐，白糖，鸡精，水。

　　制作步骤

　　1、土豆去皮后切块，洋葱洗净后切块，再把土豆和洋葱放入搅拌机加水搅打成泥，青红辣椒洗净切圈。

　　2、面粉中加入鸡蛋后倒入土豆泥，再加盐、白糖、鸡精，假扮成为面糊状。

　　3、平底锅加少许油烧热后舀入一勺面糊，压制成小圆饼，在上面摆放上青红辣椒圈，小火慢煎两面微黄，煎熟即可食用。

　　小贴士

　　土豆和洋葱一起搅打，稍微加点水，煎的时候用最小的火，煎至一面定型后再翻面。

　　马苏里拉土豆泥

　　马苏里拉土豆泥

　　材料准备

　　主料：土豆300g，马苏里拉芝士150g，火腿肠30g，玉米60g。辅料：黑胡椒5g，黄油20g。

　　制作步骤

　　1、土豆煮熟后去皮，再放进保鲜袋里用擀面杖来压，可提前准备放置冰箱保存。

　　2、锅内将黄油热化后，先放入玉米粒，再放土豆泥和黑胡椒，最后把炒好的土豆泥放到碗里再进小火烤箱烤几分钟。

　　3、在土豆泥的上面放入切好的马苏里拉芝士后撒入火腿片，马苏里拉土豆泥就做成了。

　　小贴士

　　口味可以根据个人喜好调制，比如口味偏重的朋友可以适当的加点盐在土豆泥中。

　　土豆沙拉

　　土豆沙拉

　　材料准备

　　主料：土豆500g，鸡蛋3个，培根50g，豌豆50g，玉米粒50g，胡萝卜30g，洋葱50g。辅料：沙拉酱3汤匙，原味酸奶2汤匙，黑胡椒碎适量，盐。

　　制作步骤

　　1、土豆在盐水中煮熟，晾凉后去皮备用，鸡蛋也煮熟去皮，再将培根切末，入锅以小火炒香后加洋葱碎一起炒熟。

　　2、豌豆、玉米、胡萝卜切丁后用开水烫一下，沥干放凉，再将水煮蛋蛋白切成末，蛋黄在碾碎过筛，土豆也碾碎一起放于大碗中。

　　3、加配料，沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量，将土豆泥放入搅拌均匀，放入方盘中间整形成正方形。

　　4、将蛋黄直接筛于整好形的土豆泥表面，均匀的撒上一层后可将土豆沙拉切成方块，方便食用，上桌前可用薄荷叶装饰。

　　小贴士

　　鸡蛋不能煮的太嫩，但是又担心煮爆的话，煮鸡蛋的时候可以再水中放一些盐，如果煮的过程中鸡蛋裂开，也能维持原有形态。