贡菜的做法「图」

贡菜的做法大全「图」

　　贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，别称苔干、响菜、山蜇、苔菜等，为菊科莴苣属一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，栽培历史有两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷。贡菜的家常做法也是很多的。下面就为您介绍其中的'一种——凉拌贡菜的做法。

　　一、凉拌贡菜

　　【材料】贡菜，食盐，白糖、食醋、麻油

　　【做法】贡菜用温开水(40度左右)浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐切段约3～5厘米寸段拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌即可。

　　二、贡菜手撕鸡

　　【材料】熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜，盐，味精，香油，酱油，醋，白糖，红油，蒜泥，葱花。

　　【做法】①贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。②熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

　　三、豆腐干拌贡菜

　　【材料】豆腐干，贡菜，香菇，白菜心，盐，鸡精，醋，香油，酱油，芝麻酱，白糖。

　　【做法】①将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即。②将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

　　四、蚕豆贡菜炒肉丁

　　【材料】贡菜，肉，胡椒粉，盐，料酒，姜粉，生抽，淀粉，豆瓣。

　　【做法】①肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。②锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。③锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

　　五、芝麻贡菜

　　【材料】贡菜，葱，姜，蒜，料酒，肉汤，玉米，肉丁，猴头蘑丁，鸡精，红椒，河虾，精盐，味精，米饭，香油。

　　【做法】①将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干。②将葱、姜、蒜分别切末，勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香。③烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味。④下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟。⑤再下入松子仁(炸熟)，加精盐、味精炒匀。⑥最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。

　　六、贡菜扣双蛋

　　【材料】贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克，花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

　　【做法】①贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。②用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。③另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

　七、贡菜草菇棒鱼汤

　　【材料】棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根，精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

　　【做法】①将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。②贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。③锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。

　　八、陈皮贡菜

　　【材料】贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒，糖20克，盐0.5克，葱油7克，酱油3克。

　　【做法】①贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。②陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、酱油、葱油，拌匀，即可装盘。

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