酸菜鱼的家常做法与烹饪技巧

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面和我们yjbys小编一起来看看家庭版酸菜鱼的做法吧!

　　酸菜鱼的做法

　　1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

　　2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

　　3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

　　4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

　　6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

　　7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

　　8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

　　9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

　　烹饪技巧

　　1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;

　　2、不吃辣的`可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;

　　3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃;

　　4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

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