家常酱爆猪肝的做法「图」
猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，其铁质含量非常丰富，为补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质，因此深受人们的喜爱。详细图解酱爆猪肝家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,手把手教会您怎么做酱爆猪肝、如何做酱爆猪肝营养又好吃呢?下面我们就一起来看一看酱爆猪肝的功效及做法吧!
一、酱爆猪肝的材料
新鲜猪肝一块，料酒适量，白糖适量，老抽适量，姜适量，鸡精适量，淀粉适量。
二、酱爆猪肝的做法
1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;
2.将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;
3.木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;
4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;
5.油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;
6.再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
三、酱爆猪肝的功效
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。
1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤。
3、猪肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
4、猪肝中含有维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制肿瘤细胞产生。
四、酱爆猪肝的烹饪技巧
如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢?
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
此道菜应注意以下3点：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液。
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
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