有关贵州年夜饭家常菜单及做法

有关贵州年夜饭家常菜单及做法

　　希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭,做给家里的老老少少,犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己!过一个有意义的春节!吃一顿有味道的年夜饭!以下是小编整理的贵州年夜饭家常菜单及做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　一、小米渣

　　小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

　　做法

　　1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

　　2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

　　3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

　　二、蒸香肠、蒸腊肉

　　要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

　　做法

　　1、制作香肠一般是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

　　2、猪小肠一整节洗净备用

　　3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干

　　4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

　　5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

　　6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌

　　三、酸菜蹄髈

　　蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

　　做法

　　1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸

　　2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

　　3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

　　4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时

　　5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可

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