烹饪青菜的方法介绍

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烹饪青菜的方法介绍

　　烹饪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。若依照个人经验，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素营养消失的程度来评估，用“水炒”的方式，酵素营养消失较少，再来是“清蒸”，而“水煮”、“汆烫”的方式，酵素营养耗损最大。以下是小编整理的烹饪青菜的方法介绍，欢迎阅读。

　　烹饪青菜的方法介绍

　　水炒

　　最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。

　　清蒸

　　是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。

　　汆烫

　　就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。

　　水煮

　　少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。

　　烹饪好的蔬菜要尽快吃掉，若吃不完，等下一餐再回锅热过，营养素会流失更多、风味也会不好。

　　青菜汤的做法

　　食材准备

　　鲫鱼、葱、料酒、白醋、青菜、香菇、胡椒。

　　方法步骤

　　1、首先将鲫鱼处理干净，然后将葱切成末，姜切片。

　　2、将香菇与青菜吸干净，然后将香菇切成片，青菜切成段备用。

　　3、在炒锅中加入适量的油，油热之后加入葱、姜爆香。

　　4、闻到香味的时候，将鲫鱼放进去，两边同时煎好，就可以倒入适量的水。

　　5、然后加入一勺猪油、料酒，白醋，大火快煮。

　　6、当汤变成奶白色的时候，放入香菇、青菜，青菜断生的时候加入盐、胡椒粉搅拌均匀，就可以出锅了。

　　青菜肉丸做法

　　主料：

　　青菜-150g

　　猪肉-400g

　　辅料：

　　油-适量

　　盐-2g

　　生抽-5g

　　蚝油-10g

　　枸杞-5个

　　淀粉-5g

　　胡椒粉-2g

　　鲜味汁-30g

　　香油-10g

　　姜-5g

　　香葱-2根

　　料酒-2g

　　做法：

　　1.主料：青菜、猪肉辅料：盐、生抽、姜、香葱、蚝油、香油、枸杞、淀粉、鲜味汁、胡椒粉、鸡精，料酒2克

　　2.把猪肉切小块、姜切丁、香葱洗净切段

　　3.一起加绞肉机绞成肉泥

　　4.倒出加鲜味汁朝一个方向搅拌上劲，加水不停的朝一个方向搅拌，直到上劲为止，加生抽、蚝油、料酒搅拌均匀

　　5.枸杞提前泡泡洗净，青菜洗净加汤锅，开始烫变色捞起

　　6.过凉水捞起拧干水分，切末

　　7.加进肉泥里，加淀粉、鸡精、盐拌均匀，加香油拌均匀

　　8.用勺子挖肉泥，带上一次性手套，搓成肉丸子，把盘子刷上一层油，把青菜丸子放上面静止一会

　　9.砂锅加水大火烧开，转中火，把丸子加进去

　　10.加枸杞煮开飘起

　　11.加少许盐、撒上胡椒粉

　　12.加香葱末，加几滴香油即可

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