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山西年夜饭家常菜菜单及做法
马上就要过年了，各地的年夜饭都很丰富，也各有不同，那么山西的人的年夜饭都有什么菜呢?下面小编为大家整理了山西人年夜饭必备的家常菜及做法，一起看看吧!
红烧肘子
红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。
做法：
1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
六味斋
逢年过节，团圆饭上没有两样六味斋的熟肉，你好意思说你是山西人吗?
做法：
1.去六味斋买好熟肉。
2.回家切片，即食。
过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。
做法：
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适 量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状;黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
山西年夜饭家常菜菜单及做法
1. 过油肉片
材料：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋、水淀粉等。
做法：
（1）将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋液和淀粉抓匀腌制20分钟。
（2）锅中放油，油热后将肉片逐片下锅滑熟捞出。
（3）锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、白糖、醋和少许水调成汁。
（4）待汁开后，下水淀粉勾芡，然后迅速将炸好的肉片倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
2. 花菜炒肉
材料：五花肉、花菜（白菜花）、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、糖等。
做法：
（1）花菜洗净切小朵，五花肉切薄片。
（2）锅中放油烧热，先将肉片煸炒出油后捞出备用。
（3）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入花菜快速翻炒。
（4）加入肉片继续翻炒，调入生抽、老抽、糖和适量盐调味，最后加入红椒丝增色提味。
3. 土豆烧牛肉
材料：牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖等。
做法：
（1）牛肉切块焯水去血沫，土豆和胡萝卜切块备用。
（2）锅中放油，加入葱姜及香料炒香，放入牛肉翻炒至表面变色。
（3）加入生抽、老抽上色，加入料酒去腥，加水没过牛肉。
（4）大火煮开后转小火炖煮至牛肉快烂时，放入土豆和胡萝卜块。
（5）继续炖至土豆、胡萝卜熟透，汤汁浓稠即可。
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