影响咖啡生豆风味和香气的因素有哪些
品种不同
不同的生产地，哪怕是不同的庄园，咖啡的品种都会有所差异，因而栽培的咖啡品种也十分多样化，当然咖啡的味道和香气也多变万化。分布在全世界各地的咖啡树种上千个，比较常见的树种如下：
铁皮卡种(Typica)：
拥有优越的香气和温和的酸味口感
波旁种(Bourbon)：
浓醇的醇厚度、香气浓厚、甜味非常明亮。
卡杜拉种(Caturra)：
清爽的水果酸味、淡淡的甜味。
卡迪摩种(Catimor):
苦味较强，黑巧克力香气。
卡内弗拉(Canefora):
也可以成为Robusta，味道单一，大麦茶香味。
处理方法不同
咖啡浆果采摘之后进行加工处理，代表性的处理方法有：
1.日晒处理法(Natural)
2.水洗法(Washed)
3.半水洗法(Semi-washed)
4.自然脱除果胶法(Pulped Natural)
-红蜜(Red Honey)
-黄蜜(Yellow Honey)
-黑蜜(Black Honey)
甜味&醇厚度：
日晒 >自然脱除果胶法 >半水洗 >水洗
酸感&香气：
水洗 >半水洗 >自然脱除果胶法 >日晒
日晒法是最古老的处理方法，不仅费时，而且容易产生瑕疵豆。而水洗法就是为了弥补日晒法的缺陷而诞生的。水洗法节省时间，瑕疵豆发生机率减少，进而控管咖啡质量。但水洗法加工的咖啡风味和醇厚度都不及日晒法。从而人们发明了蜜处理，也就是自然脱除果胶法，也就是将果皮去掉，保留果肉进行烘干。
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