年糕的做法大全家常

　　现在很多人都只知道韩式辣炒年糕,其实年糕还有很多美味的做法，下面是小编为大家收集整理的年糕的做法大全，欢迎阅读。

　　韩式炒年糕

　　原料：

　　年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜

　　做法：

　　1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；

　　2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；

　　3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。

　　番茄炒年糕

　　原料：

　　番茄2个，年糕少许，番茄酱少许

　　做法：

　　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；

　　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；

　　3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；

　　4、加入番茄酱继续炒；

　　5、加入年糕，炒匀；

　　6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

　　梭子蟹炒年糕

　　原料：

　　梭子蟹一只，年糕若干

　　做法：

　　1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；

　　2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；

　　3、把年糕从水里捞出沥水；

　　4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；

　　5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色；

　　6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。

　　白菜肉丝炒年糕

　　原料：

　　上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油

　　做法：

　　1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；

　　2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；

　　3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；

　　4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

　　5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

　　泡菜牛肉炒年糕

　　原料：

　　牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量

　　做法：

　　1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；

　　2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；

　　3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；

　　4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；

　　5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。

　　腊肉炒年糕

　　原料：

　　年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片

　　做法：

　　1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；

　　2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；

　　3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。

　　年糕烩排骨

　　原料：

　　排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱

　　做法：

　　1、排骨冲洗净后漓水；

　　2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油；

　　3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉；

　　4、炒匀后放糖、料酒和酱油；

　　5、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧；

　　6、先大火后小火，烧至排骨软烂；

　　7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

　　火腿玉米年糕

　　原料：

　　玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺

　　做法：

　　1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁，锅烧热，倒油适量；

　　2、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；

　　3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖；

　　4、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

　　青椒肉丝炒年糕

　　原料：

　　新鲜肉丝，料酒少许，老抽少许，姜汁，淀粉，青椒丝，盐少量，圆白菜丝，水磨年糕

　　做法：

　　1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用清水先炮半个小时，软了就可以了）；

　　2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒；

　　3、3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

　　八宝炒年糕

　　原料：

　　火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml

　　做法：

　　1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用；

　　2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分；

　　3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用；

　　4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

　　宫保年糕片的做法

　　材料:年糕片、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

　　做法：年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一次,或者微波炉高火1分钟。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量兑成碗汁。小火把年糕炸成金黄色。热锅凉油爆香辣椒和花椒,倒入胡萝卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。

　　海鲜炒年糕片的做法

　　材料:年糕片、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。

　　做法：年糕切片，冬笋,胡萝卜和莴笋全部洗净,去皮切成片;蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后,锅中放水和姜片烧开后,倒入蛤蜊,大概煮一分钟左右,看到蛤蜊张开,立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用;锅中放少量油烧热后,下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻,出锅备用;锅中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干,可加少许水);倒入步骤3的蔬菜,翻炒匀;加盐和鸡精调好味,倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

　　辣白菜炒年糕片的做法

　　食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。

　　做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。年糕片去除包装,放入沸水中焯3分钟。锅中热油,圆葱丝爆锅,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入鸡精调味,放入青辣椒,盛盘。

　　红枣蒸年糕的做法

　　红枣蒸年糕的材料比例:红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定。如果要使年糕更香应该放了一半以上的大枣。

　　做法:红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。用水冲洗掉表面的泥沙。蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。大火烧开水,再蒸30分钟即可。最后将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可。

　　糯米年糕制作方法

　　主料:糯米500克,辅料:小枣(干)125克。

　　做法:将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;仍放回盆内搅4～5分钟,直到成为黏稠状的糯米团。

　　接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;把糯米团分成相等的3块,放在案板上;双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

　　黄芽菜炒年糕

　　食材：黄芽菜（大白菜）、肉丝、冬笋、年糕、生抽、盐、胡椒粉、淀粉。

　　做法：

　　1、准备好上述所需食材；

　　2、冬笋去壳用水煮10分钟去除涩味后切丝，黄芽菜切粗丝；

　　3、年糕切片，入沸水焯软；

　　4、肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分钟；

　　4、炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；

　　5、炒锅另起油，倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软；

　　6、再放入年糕，加适量生抽、盐调味后大火炒干水分；

　　7、最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅。

　　海鲜炒年糕

　　材料：年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。

　　做法：

　　1.年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片;

　　2.蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用;

　　3.锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用;

　　4.锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干，可加少许水);

　　5.倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀;

　　6.加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

　　韩国煎年糕

　　食材

　　年糕150g、油适量、韩国辣酱30g、韩国年糕酱30g、番茄酱30g、熟芝麻适量。

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.年糕切条用清水浸泡20分钟。

　　3.把韩国辣酱，番茄酱，韩国年糕酱放入碗中搅拌均匀成为调味酱。

　　4.锅中加少许色拉油放入年糕条。

　　5.中小火慢慢煎至。

　　6.年糕的每一面都煎至微黄关火。

　　7.取出年糕刷上调味酱。

　　8.均匀涂抹后撒上熟芝麻装盘即可食用。

　　年糕排骨

　　食材

　　排骨300g、年糕150g、油适量、盐适量、豆豉适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、白酒适量、蚝油适量、糖适量。

　　步骤

　　1.准备好所有的原料。

　　2.肋排剁成小块，葱姜切末。

　　3.烧开水，将排骨汆烫下去除杂质。

　　4.清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟。

　　5.在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀。

　　6.锅里油烧至六成热。

　　7.将排骨下锅，中小火慢慢炸透。

　　8.捞出后沥油。

　　9.锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香。

　　10.加入葱姜，放入排骨，加入一勺生抽上色调味。

　　11.加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂。

　　12.将年糕加入，炖至年糕软烂，汤汁收紧。

　　13.加入少许糖和蚝油调味，即可关火。

　　豆豉年糕

　　主料

　　年糕450克贡丸4个尖椒2个。

　　1、锅中加水烧开，年糕煮熟;

　　2、煮熟后过冷水，沥干备用;

　　3、热锅入油，放入尖椒略煸;

　　4、放入豆豉煸炒，放入煮熟后的切片贡丸略炒;

　　5、最后放年糕炒匀，豆豉年糕即可出锅。

　　青蒜炒年糕

　　食材

　　年糕250g、肉丝80g、大蒜150g、油适量、盐适量、香菇适量、生粉适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒粉适量。

　　步骤

　　1.准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段;

　　2.将年糕用水冲一下;

　　3.在肉丝中加入盐，胡椒，生粉，生抽和料酒;

　　4.搅拌均匀腌制五分钟;

　　5.将锅烧热，放少许油，下入腌好的肉片滑炒;

　　6.肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒;

　　7.再加入少量的盐;

　　8.翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒;

　　9.翻炒几下后加入适量的生抽;

　　10.继续翻炒，再加入青蒜叶，加入适量的盐和辣椒粉;

　　11.翻炒均匀即可。

【年糕的做法家常】相关文章：