覆盆子果酱蛋糕的做法

　　导语：由于夏天的气温比较高，所以身体的水分容易流失。所以我们需要不断的补充来维持体内的`水分的平衡。通过食用覆盆子也能补充身体的水分哦。它的吃法不知于生吃，那么你吃过覆盆子果酱蛋糕吗?你知道它是怎么做的吗?一起来看看吧。

　　主料

　　蛋糕：蛋黄3个，蛋白3个。

　　糖90g，柠檬皮2.5g。

　　泡打粉2g，低筋面粉90g。

　　香草香精(纯天然)，少许黄油80g。

　　辅料

　　夹馅：冷冻覆盆子150g，糖30g。

　　柠檬汁10ml，水20ml。

　　白兰地少许，淡奶油100g。

　　装饰：防潮糖粉适量。

　　步骤

　　1. 事先准备：覆盆子解冻。

　　2. 用油纸铺在蛋糕模具的底部及四周，将黄油隔水加热融化，并且让他保持在五十到六十度的样子。然后将泡打粉和滴进面粉进行均匀的混合，放置待用。

　　3. 制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。

　　4. 蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。

　　5. 选取蛋白量的二分之一，然后将它加到蛋黄里进行大概的搅拌，也可以搅拌至均匀的状态。然后将粉类添加进去之后，用橡皮刮刀进行翻拌均匀。直到光滑而且没有颗粒为止。

　　6. 加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。

　　7. 取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。

　　8. 再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。

　　9. 将步骤8中搅拌好的蛋糕糊倒进蛋糕的模具里，然后轻轻的将气泡震去。设置烤箱温度为170度，选中层，然后大概烤上30分钟左右就可以出炉后即脱模。具体时间要根据自己烤箱的实际情况来决定哦。

　　10. 覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠(期间需要搅拌)，冷却后加入白兰地拌匀

　　11. 淡奶油加入8g糖打发至不流动。

　　12. 冷却后的蛋糕一切为二。

　　13. 抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油(留出外围不需抹满)。

　　14. 盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。

　　小贴士

　　表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。

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