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黄油蛋糕如何制作

时间:2017-09-21 19:34:43 糕点培训 我要投稿

黄油蛋糕如何制作

  黄油蛋糕味道鲜美,做法众多,口味不一。那么你想学习黄油蛋糕的'不同制法吗?下面一起来看看!

黄油蛋糕如何制作

  油蛋糕

  材料:鸡蛋2个,黄油100克,低筋面粉100克,糖粉100克,葡萄干30克,朗姆酒一小碗。

  做法

  1、黄油放室温软化,到手指轻变软,不可软化至油水状。

  2、分离蛋清和蛋黄。

  3、黄油用打蛋器打发,加入糖粉,打发后加入一个蛋黄拌匀,要让鸡蛋和黄油充分打发,不然油水分离就功亏一篑啦。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可。

  4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩余糖的三分之一。继续打发,蛋液友明显条纹,继续加入三分之一糖,打发至浓稠,加入最后三分之一糖粉打至干性发泡。

  5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀,用切拌的方式。筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀。继续加三分之一的蛋白拌匀,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刀拌匀。

  6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡,入味之后取出用厨房用纸吸干水分。

  7、烤箱预热175度,在硅胶模里面放入葡萄干,倒入面糊7分满即可,40分钟烘焙即可。

  小诀窍

  黄油要软化之后较易打发,如果要加入坚果,需用面粉混合过筛以后倒入面糊,以免沉底。如果用水果条做这款蛋糕,需要用油纸铺在模具里交易脱模。

  巧克力黄油蛋糕

  材料:德芙巧克力3条,纯可可粉15克,低筋面粉35克,黄油50克,奶油30克,3个大鸡蛋,白糖70克。

  做法

  1、把巧克力与黄油融化,与奶油混合均匀。

  2、可可粉与面粉混合。

  3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀,加入20克白糖拌匀至糖融化,再筛入步骤(2)中,拌成稀糊待用。

  4、分二次加入50克糖于蛋清,打出能拉出尖角。

  5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀,倒入模具,165度,40分钟。

  6、冷却,切块,撒糖粉即可食用。

  小诀窍

  1、粉类加液体中拌至无干粉即可,不要过度搅拌,以免出筋。

  2、可可粉不要过多放入,以免成品有苦味。

  枣泥黄油蛋糕

  材料:黄油100克,鸡蛋100克,细砂糖100克,低筋面粉100克,枣泥100克。

  做法

  1,黄油室温下软化。

  2,鸡蛋二个,去壳后倒入小碗中,搅拌均匀,室温下回温。

  3,将黄油加入细砂糖。

  4,先手动搅拌几下,再用电动打蛋器打至膨发。

  5,接着分4次加入蛋液。

  6,每加一次搅拌均匀后再加入下次。

  7,然后分三次加入枣泥馅。

  8,每加一次,搅拌均匀后再加入下次,直至全部搅拌均匀。

  9,低筋面粉过筛备用。

  10,将低筋面粉倒入黄油糊中。

  11,翻拌均匀。

  12,倒入铺好油纸的蛋糕模中,180度烤箱预热,中层,烤约30分钟。烤到10分钟的时候取出用刀划一个口子,再放回继续烤至熟即可。

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