解读蜂蜜蛋糕卷的作法
蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。接下来就由yjbys小编带来蜂蜜蛋糕卷的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
材料：
鸡蛋2个、蛋黄2个、细砂糖60克、水饴18克、低筋面粉50克、牛奶46克、蛋白2个、细砂糖30克、淡奶油200克、蜂蜜24克
作法：
1、2个蛋白分三次加30克糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯尖
2、全蛋加蛋黄，加细砂糖60克，加水饴18克，打发至浓稠，提起打蛋，全蛋液没有一下子滑落，而是有缓慢的滴落。
3、取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀，再取剩下的蛋白完全混合。
4、筛入粉类，用刮刀，从盆底，翻拌。 海绵的手法我一直用小岛老师的方法： 从2点钟方面下刮刀，经过盆底，从8点钟的.位置翻出，然后逆时钟转盆2个钟的位置，重复这个动作，直至没有干粉。 牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。
5、倒入模具，烤箱中层。之前是用170度预热，进烤箱用160度，烤25分钟。 原方法不知道多大的烤盘，大师是用960克的面糊来进去烤，感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了，还好，出炉凉了一下有些些缩回去。 出炉后晾凉。 我的烤盘是不粘的，所以没有铺任何东西，如果你的烤盘不是，需要铺油纸或者耐高温油布哦。
6、淡奶油加蜂蜜，原方还有3克的海藻糖，我没有，就没加。 打发之后涂在蛋糕片中。 我把正面卷在里面了，正面上色和干燥程度都可以，其实正着卷也可以，原方是反卷，所以我也反着卷了。
7、这个蛋糕体比较轻柔，卷的时候没有裂，也没有裂的迹像。 说一下卷的方法： 我等蛋糕片凉了，温温热，就取出来了，在烤网上正面朝下又放了一下下。 准备一张保鲜膜，把背面朝保鲜膜，放好。 我把左右两边切掉了，因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂，切断之后方便卷。 蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个小三角型。 奶油涂在离自己身体近的一边，这边略多，远端少一些，我没有涂满，奶油还是挤出来了些。 用保鲜膜提起蛋糕卷，轻轻往里卷，用手指压边缘，尽量往里卷，卷过多半圈的时候，可以用手整一下型，蛋糕卷圆一下。 收尾后，用保鲜膜把卷包起来，放冰箱让奶油定一下型。卷卷放在盘中，去掉保鲜膜，用厨房纸剪一条，放在顶部，筛上糖粉装饰即可。
小贴士：
1、卷的配方很甜，可以考虑减10-20克。
2、奶油不甜，如果搭配奶油吃我觉得还好，如果你换成果酱或其他甜的东西，请考虑甜度。
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