细谈芒果慕斯蛋糕的作法
慕斯蛋糕是一种常见的蛋糕而且经常用做生日蛋糕哦，那么超级好吃的慕斯蛋糕怎么做呢?今天yjbys小编为大家介绍芒果慕斯蛋糕的简易做法，很容易就学会的，大家动手试试吧。想了更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
芒果慕斯蛋糕的制作
材料：鸡蛋四个，牛奶80克，玉米油60克，细砂糖70克，盐1克，低筋面粉120克，可可粉10克，柠檬汁(或白醋)几滴。
1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否则可能打发不起来，另外一定要用新鲜的鸡蛋，蛋白中不能掺入一点蛋黄，同样会影响打发);
2.调蛋黄糊：把蛋黄搅散后，加入牛奶、色拉油和盐，混合搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀，搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的;
3.蛋白的打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可换成白醋)，用电动打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡，再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡，最后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡，即成为糖蛋白
干性发泡的标志：将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1-2厘米的尖峰且不会滴落。如果打发的程度不够，最直接的'影响就是蛋糕出炉后会回缩，所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
4.糖蛋白与蛋黄糊的混合：取出1/3糖蛋白，加入蛋黄糊中拌匀(一定要采取切拌的方法，不要转圈拌，以免出筋);再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀;最后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀，即为可可戚风蛋糕面糊。
5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中，轻震出汽泡，烤箱预热，150度，倒数第二层，60分钟即可;出炉后要立即倒扣，放凉后即可取出。这次是做慕斯蛋糕，所以要切下来两薄片，其中一片要修剪得稍小些。
1.淡奶油总共取500克，用电动打蛋器打发，芒果慕斯和原味慕斯各用250克，淡奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下，因为打发好和打发过就在一转眼间，如果打过了淡奶油就会呈现豆腐渣样。
2.鱼胶片要先用冷水泡软。
芒果慕斯的制作
材料：安佳淡奶油250克，鱼胶片10克(2片)，芒果泥160克，细砂糖50克，柠檬汁20克。
做法：
1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小火加热至糖熔化;
2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化;
3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的淡奶油拌和即为芒果慕斯馅;
4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片，倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀。
原味慕斯的制作
材料：安佳淡奶油250克，蛋黄两个，鲜奶150克，细砂糖40克，鱼胶片10克(两片)
1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀;
2.加入鲜奶拌匀，用小火煮至70度左右，加入泡软的鱼胶片拌融;
3.晾至微温，倒入打发的淡奶油拌匀即成原味慕斯馅;
4.在之前芒果慕斯馅的上面再放一片修剪的小一点的蛋糕片，再将原味慕斯馅倒入模具中，轻轻晃平，放入冰箱冷藏室内约3-4小时至成形即可取出就可以了。
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