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黑森林蛋糕的做法

时间:2018-01-02 18:36:00 糕点培训 我要投稿

黑森林蛋糕的做法

  黑森林蛋糕是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。黑森林蛋糕可是小编最喜欢吃的.蛋糕,下面为大家分享它的做法。

黑森林蛋糕

 

  黑森林蛋糕的食材明细:
 

  黑森林蛋糕的做法步骤:

  1蛋糕体:面粉和可可粉过筛3遍。

  2蛋黄,油,牛奶,糖拌至油水混合。

  3分次倒入粉类拌至无颗粒状态。

  4蛋白加糖和醋打至硬性发泡。

  5把1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。

  6再到回2/3的蛋白糊里。

  7快速翻拌均匀。

  8倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。

  9放入预热了350F/180C度的烤箱,烤35-40分钟,烤好后,拿出,倒扣放凉。

  10装饰:

  苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化,放凉。(各微波炉功率不一样,可以先30秒,然后看情况在10秒,10秒的加热熔化,时间不能太长,否则巧克力就变浓稠,成一团了。)

  11放冰箱凝固后,用勺子刮出片片。

  12樱桃切半,用咖啡酒泡一个晚上。

  13蛋糕片2片。(片成3片最好,但因为家里樱桃不够,只好分2层了。)

  14先把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性。

  15蛋糕刷上泡过樱桃的咖啡酒。

  16抹上鲜奶油,放上樱桃。

  17盖上另一片蛋糕。

  18倒入鲜奶油。

  19抹平。(因为还要放巧克力装饰,不需要抹得太平。)

  20把蛋糕移至蛋糕托板上。

  21用抹刀把巧克力粘在蛋糕上。(不要用手,手热会把巧克力溶化。)

  22剩下奶油再加入50ML鲜奶油再打发至硬性,放入挤花袋,在蛋糕上挤上花,放上樱桃装饰就可。

  23开吃了。(天气太热,奶油有点溶化了。)

  黑森林蛋糕的技巧:

  混合奶油和巧克力的时候要快,不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块,打出的奶油就不够细滑,会有颗粒,如果是给小孩子吃的,煮好的樱桃就不要加酒啦。

 

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