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五寸水果杏仁奶油花环泡芙的作法

时间:2017-10-25 15:31:28 糕点培训 我要投稿

五寸水果杏仁奶油花环泡芙的作法

  泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。泡芙在制作时,首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上,可以洒上一层糖粉,还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。下面就由小编带来五寸水果杏仁奶油花环泡芙的作法。

五寸水果杏仁奶油花环泡芙的作法

  主料:低筋面粉15克、小麦面粉70克、牛奶250克、鸡蛋黄3个、鸡蛋120克、杏仁适量、草莓1碗、猕猴桃1个、黄桃1个、蓝莓1把

  调料:食盐0.8克、香草精3滴、白砂糖62克、玉米淀粉15克、黄油160克、果酱杏仁60克、水70克、糖粉适量

  做法:

  杏仁奶油馅

  1.将香草精倒入盛有牛奶的锅中,小火加热

  2.不时地用搅拌器搅拌

  3.将蛋黄和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白

  4.将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中,彻底拌匀

  5.将步骤2中的牛奶加热至沸腾,再将1/2量的牛奶倒入步骤4中,完全变为液体状态时,再将其倒回盛有一半牛奶的锅中,搅拌

  6.再次加热,一边加热,一边用搅拌器搅拌,直至浓稠呈浆糊状,当锅内沸腾后将其从火上端下来,冷却

  7.将杏仁果酱倒入一个盆中,用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中,拌匀

  8.将软化的黄油加入到步骤9中,搅拌至光滑,将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中,备用

  泡芙面糊及装饰

  1.将水、切成块的黄油、盐倒入锅中,开小火加热

  2.加热至黄油化开起泡

  3.将过筛的中筋面粉加入锅中,用木铲使劲搅拌,至没有干粉

  4.当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可

  5.铺在锅底像是形成了一张膜

  6.从火上端下来后倒入盆中,散去余热

  7.将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中,拌匀,蛋液分4-5次加入

  8.加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能够缓缓落下即可

  9.将直径为16CM的`模具上刷上少量蛋液,将其印在烘焙油纸上,印出1个圆印

  10.将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里;将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上,在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊,并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈,使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙

  11.烤箱提前预热15分钟,180度,在泡芙面糊表面涂上一层蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分钟

  12.烤好后,将泡芙冷却,然后平切成上下两片

  13.将做好的馅料挤在步骤12的泡芙圈上

  14.将小泡芙放在步骤13的泡芙圈上

  15.将馅料挤在泡芙圈上,整形装饰,放入冰箱冷藏,直至馅料变硬

  16取出后,将作为盖子的泡芙圈盖在步骤15上,将准备好的水果放在泡芙圈上装饰,最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上

  烹饪小技巧

  1、制作杏仁奶油馅步骤6中,用搅拌器不停搅拌的目的是:避免糊了锅底。

  2、如果泡芙面糊太硬,烤出来的泡芙会破裂,所以加入鸡蛋的份量要注意。

  3、制作杏仁奶油馅时,黄油最好的软化方法,就是将黄油切小块放在操作台上,用手温来搓擦使它变成泥状。

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