糕点做法-彩虹慕斯

　　美好心情--彩虹慕斯

　　以下用量适合7寸圆形模具，制作6寸大小的话请将用料分别x0.8

　　饼干饼底：自制饼干120g,总统无盐黄油40g

　　做法：将饼干用料理机打碎，加入融化的黄油拌匀，倒入模具，用勺子压平，冷藏备用。

　　酸奶慕斯

　　原料：原味酸奶280g,总统淡奶油210g+70g,太古糖粉50g,吉利丁12-14g(夏季用量增大)，柠檬汁1/2小勺

　　彩虹慕斯

　　1.将吉利丁泡冰水软化。

　　2.取出70g淡奶油加热至40-80摄氏度，将沥干水的吉利丁加入搅拌均匀备用。把吉利丁液加入酸奶中拌匀，将210g淡奶油加入糖粉打发至8分发左右，将酸奶液倒入混合均匀。

　　3.将慕斯液分成5份，分别为230g,140g,110g,80g,60g。

　　4.将分好的慕斯液调成紫色(230g)，蓝色(140g)，绿色(110g)，黄色(80g)，红色(60g)

　　5.沿着中心位置分别倒入紫色，蓝色，绿色，黄色，红色,用牙签挑破气泡，冷藏过夜。

　　美食小提示

　　1.通常做慕斯不需要打发过多，因为用了酸奶，所以要打的'多一点。

　　2.我用了裱花带装慕斯，剪口后要捏住剪口，移动到蛋糕模中心位置。

　　3.由于慕斯液中有放柠檬汁，PH下降会造成紫色慕斯液有小点点，不匀的情况，可以在调紫色的时候，加少许小苏打粉，或者过筛后使用减轻不匀的状况。

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